肉的诱惑 正文 第一节 红烧狮子头


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    口味：咸鲜软嫩

    时间：90分钟

    原料猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。

    调料大葱、姜块各10克，精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，植物油1200克（约耗100克）。

    准备工作

    1海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。

    2香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出沥水。

    3鸡蛋磕入碗中搅打均匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮，拍碎。

    4猪肉剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油拌匀。

    5放入香菇粒、海米粒和水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。

    制作步骤

    1锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入砂锅中。

    2锅留底油烧热，下入葱段、姜块炝锅，加入料酒、清汤、酱油、白糖烧沸，倒入砂锅中。

    3用小火煮至熟透，捞出肉丸，放入碗中。

    4原汤过滤去杂质，放入锅中烧沸，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上即可。

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