肉的诱惑 正文 第一节 酸菜五花肉


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    口味：咸鲜香嫩

    时间：75分钟

    原料带皮五花肉500克，酸菜150克，香葱25克，香菜15克。

    调料葱段、姜片各10克，精盐、鸡精各1小匙，酱油、豆瓣酱、甜面酱、白醋、料酒、水淀粉、植物油各适量。

    准备工作

    1酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，改刀切成丝。

    2香葱去根和老叶，洗净，切成粒；香菜取嫩叶，洗净。

    3五花肉刮洗干净，下入沸水锅中煮30分钟至八分熟，捞出晾凉。

    4五花肉表面擦净，在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、料酒，腌制上色。

    制作步骤

    1锅中加油烧至七成热，五花肉皮朝下炸至金黄色，捞出沥油，切成长方形大片，放入碗中。

    2锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱、酸菜丝、料酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。

    3出锅倒在五花肉上，放入蒸锅中，用大火蒸30分钟至熟，取出扣入盘中，淋上蒸肉的原汁，再撒上香葱、香菜叶即可。

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