肉的诱惑 正文 第二十四节 葱爆肉丝


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    口味：鲜香微咸

    时间：25分钟

    原料猪里脊肉300克，大葱100克，香菜20克，鸡蛋清1个。

    调料姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清汤、水淀粉各适量，植物油750克（约耗50克）。

    准备工作

    1大葱去根和老叶，取葱白用清水洗净，改刀切成马蹄片。

    2香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。

    3猪里脊肉放入清水盆中略泡，洗净后剔去筋膜，先片成薄片，再切成丝。

    4**放入碗中，加入精盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

    制作步骤

    1锅中加油烧至四成热，放入里脊丝滑散、滑透，倒出沥油。

    2锅中加少许底油烧热，下入姜末、蒜末炒出香味，烹入料酒，下入葱片煸炒至软并出葱香味。

    3加入白醋、酱油、白糖和清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，放入滑好的里脊**翻炒入味。

    4加入味精，撒入香菜段，出锅装盘即成。

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