肉的诱惑 正文 第一节 清炒里脊


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    口味：咸鲜滑嫩

    时间：20分钟

    原料猪里脊肉350克，冬笋、水发冬菇、油菜心各50克，鸡蛋清1个。

    调料葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。

    准备工作

    1冬笋削去外皮、洗净，改刀切成片；冬菇洗净，切成薄片。

    2油菜心去根、洗净，切成3厘米长的小段。

    3锅中加入适量清水烧沸，放入冬笋片和冬菇片焯一下，捞出沥水。

    4再放入油菜段焯烫一下，捞出沥净水分。

    5猪里脊肉剔去筋膜，切成薄片，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、少许水淀粉码味上浆。

    制作步骤

    1锅中加油烧至五成热，下入里脊片滑散至熟，捞出沥油。

    2原锅留少量底油烧热，下入葱末、姜末炝锅，放入冬笋片、冬菇、菜心和里脊肉片炒匀。

    3加入清汤、料酒和味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

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