肉的诱惑 正文 第四十八节 糖熏兔肉


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    口味：滑嫩清鲜

    时间：90分钟

    原料净兔半只（约1500克）。

    调料花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、小茴香各少许，姜片10克，精盐、白糖各3大匙，酱油1大匙，香油1小匙。

    准备工作

    1将花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、茴香、姜片用洁布包好，扎紧封口成调料包。

    2锅中加入适量清水和调料包熬煮出味，加入酱油、精盐煮成酱汁。

    3兔子洗去血水，剁成3～4大块，放入清水盆中浸泡，捞出沥水。

    4锅中加入适量清水和兔肉块烧沸，焯烫一下，捞出用冷水过凉。

    制作步骤

    1净锅置火上，滗入熬煮好的酱汁，用大火烧沸，放入兔肉块，转小火煮约40分钟至熟烂，捞出沥干。

    2熏锅上火烧热，撒入白糖，架上铁箅子，放上酱煮至熟的兔子块，盖严锅盖。

    3用大火熏4分钟，离火后焖制3分钟，取出。

    4表面刷上香油，剁成小块，码盘上桌即成。

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