肉的诱惑 正文 第二十五节 香熏猪手


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    口味：熏香味浓

    时间：3小时

    原料猪手5只。

    调料姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

    准备工作

    1将八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片用洁布包好成卤料包。

    2茶叶用热水浸泡，滗去茶汁；冰糖砸成碎末，放在盘内。

    3猪爪刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。

    制作步骤

    1锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸，下入猪爪，转小火浸卤50分钟，再关火焖制20分钟，捞出。

    2取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖，架上铁箅子，放上猪爪，盖严锅盖，用大火烧至冒出浓烟。

    3取出猪手，刷上香油，切成大块，装盘即可。

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