肉的诱惑 正文 第四节 家常汁肘子


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    口味：酱香味浓

    时间：2小时

    原料猪肘子1200克。

    调料葱段20克，姜块10克，精盐1大匙，味精1小匙，冰糖50克，料酒4小匙，酱油2大匙，丁香、八角、小茴香、桂皮、肉果（草果）、甘草、花椒各适量。

    制作步骤

    1用烙铁将肘皮上的毛烙净，再用清水浸泡约10分钟，刮洗干净；各种香料均洗涤整理干净，装入纱布袋中封好。

    2锅中加水烧沸，下入猪肘煮至三成熟，取出剔骨，在肉面上交叉切直刀，深至肘皮，但一定不能切透，刀距2cm。

    3砂锅中加水，下入调料和香料包，盖好锅盖，用小火酱至皮脆肉烂，晾凉即可食用。

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