肉的诱惑 正文 第十四节 红油猪肉皮


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    口味：爽滑香嫩

    时间：30分钟

    原料鲜猪肉皮250克。

    调料葱丝30克，精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、香油各少许，辣椒油2大匙。

    制作步骤

    1将肉皮表面残毛刮洗干净，放入沸水锅中煮约5分钟，捞出再刮洗一次。

    2然后下入温水锅中煮至肉皮软熟，捞入清水中浸泡使之冷却，捞出沥水，用菜墩压制直至凉透，保持肉皮平整。

    3将肉皮放在案板上，用斜刀法片成完整的薄片，切成8厘米长的丝。

    4盆中放入精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油调匀后，加入肉皮丝、葱丝搅拌均匀，装盘成菜即可。

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