肉的诱惑 正文 第五节 美味猪肉


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    猪为一种杂食xing肉用家畜，肉质细嫩味美，营养丰富，是人类主要肉食品之一，约占肉食消费总量的80%左右。除以鲜肉供食用外，还适宜于加工成火腿、腌肉、香肠和肉松等制品，养猪已经成为我国农业生产中一个重要的组成部分。

    猪的类型缺乏统一的划分标准，通常是根据体型结构和主要用途分为脂肪型、腌肉型和鲜肉型（也称瘦肉型）。脂肪型以体躯短宽，头颈粗重，胸宽而深，腹部松弛，背膘厚和胴体脂肪率高为主要特征；腌肉型以体躯长，头颈肩较轻，胸深而窄，背腰和腿臀部发达，腹围紧缩，背膘薄和胴体瘦肉多，适于腌制咸肉和火腿为主要特征；鲜肉型以体长适中，颈短肩轻，背腰宽平，腹部紧凑，腿臀丰满，背膘薄，背最长肌发达，胴体瘦肉率高，适于鲜肉用为主要特征。其中腌肉型和瘦肉型猪已经成为养猪生产和育种的基本方向。

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