肉的诱惑 正文 第六节 猪肉去腥窍门


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    猪肉去腥味

    清水浸漂法：如屠宰不当，血放不净，肉会有血腥味，用清水浸漂至**发白，肉中的血腥味即可去除。

    加柠檬汁法：在肉上滴几滴柠檬汁，可消除肉的血腥味，亦可使肉品烹制时早些入味。

    蒜片法：在炒肉时，加入蒜片或拍碎的蒜瓣，可使肉去腥味。

    洋葱汁法：将肉切成薄片，浸泡于洋葱汁中，待肉入味后再烹调，就不会有腥味了，对于肉馅，可加入少许洋葱汁搅匀。

    肠肚去腥味

    面粉去味：把肠肚用水稍洗，加入面粉擦几遍，再用清水洗净，入锅焯烫后捞入冷水中洗净，异味即除。

    胡椒去味：煮肠肚难免有一股异味，如用少许胡椒，放在小布袋中与肠肚同煮，便可去除异味。

    精盐去味：猪肚、猪肠等内脏上有很多黏液，并有一股腥臭味，如果用适量的精盐和少许明矾来洗，很快就可以除去黏液和异味。

    酒醋去味：先用清水将猪肠、猪肚洗净，再用醋、白酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出用清水洗净，异味即除。

    酸菜水去味：用酸菜水洗两遍猪肚和猪肠，异味即可去除。

    花生油去味法：先用盐水将肠肚洗一遍，再放入盆中，加入适量花生油抹匀，静置15分钟，然后慢慢揉搓一会儿，用清水冲洗干净，可以去除腥味。

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