慕星河作品 毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸全文阅读简介:毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸最新章节 第437章 陈大厨懂得太多了！(第1页/共2页)
毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第437章 陈大厨懂得太多了！(第1页/共2页)
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这并非有意刁难。
谢大厨之所以这么问，是因为他看到了陈宇熬煮波特酒汁时的手法。
手法如此娴熟，想来对这些知识也有所涉猎，所以才问了出来。
陈宇笑了笑，干脆就一边做，一边讲解起来。
主要讲的是关于法餐中五大母酱的知识。
因为他刚才一直在观察，知道这家餐厅是以法餐为主的。
而法餐完全可以说是西方餐饮的起源之地，这是当之无愧的。
世界上任何国家的餐饮文化都不能与中餐相提并论，唯独法餐是个例外。
倒也不是说比中餐更好，但的确可以拿来比较一下。
西餐酱汁体系中，高汤是构成许多经典酱汁的核心液体成分。
也就是用母鸡慢炖熬制出来的。
因为风味浓郁，胶质丰富，经常被拿来使用。
而在传统的法式烹饪中，高汤是五大母酱的基底。
比如诺曼第酱就是以高汤为基底，再加入蛋黄、奶油等制成，常用于搭配鸡肉或鱼类。
西班牙酱汁，由小牛肉、牛肉高汤或牛骨，辅以新鲜蔬菜和面糊，精心熬煮而成。
以它为基底，加入红酒及各式香料，可衍生出波特雷斯红酒酱。
融入香槟，则变成香槟酱。
或是与多蜜酱汁相结合，这些酱汁都完美适配牛扒、鱼类料理或各式红肉的烹饪。
荷兰酱是五种酱汁中最常见的。
它以蛋黄和黄油为主要原料，通过加入白葡萄酒、柠檬、胡椒等调料，进一步提升了风味。
这种浓郁的酱汁，适合搭配一些清淡的食材。
比如班尼迪克蛋或芦笋，都是绝佳搭配。
番茄酱，不过并非常见的普通番茄酱。
作为红色酱汁的底料，汇聚了咸五花肉、香料、番茄以及面糊的精华。
制作工艺的麻烦，可见一斑。
为了进一步增味，传统的番茄酱还会融入什锦蔬菜、腌肉以及小牛肉高汤等丰富食材。
这款酱汁主要是和意面，鱼肉，蔬菜等搭配起来。
唱起来跟普罗旺斯酱有点像，无非少了一些香料味道。
白高汤酱汁，看名字就知道了，主要是以高汤作为基地的。
不仅仅局限于鸡汤，鱼汤也是可以的。
有着天鹅绒般细腻的质地，因此也被誉为丝绒浓酱。
整体口感是比较丝滑醇厚的。
诺曼底酱汁就是白高汤酱汁的变种。
在这基础上加一些奶油干酪，盐和黑胡椒，就成了奶酪酱汁。
所以要说法餐真的比中餐强在哪里？
大概也就是做酱了。
毕竟在烹调手法上跟中餐完全没法比，煎炒烹炸炖煮，随随便便就能说出七八种，完全不是一个水平。
在食材的丰富程度上，中餐更是碾压了法餐。
就没人国人不敢吃的东西！
只需要考虑做的好不好吃而已！
之前不是有个新闻吗，某地的小龙虾泛滥，整个海滩上都是小龙虾，整的人们都没法过去玩了。
而在中国根本没有这个烦恼。
什么，免费的小龙虾？
红烧啊，蒜香啊，麻辣啊......
做法应有尽有。
就怕小龙虾不够吃！
众人听得很认真，就差拿笔记下来了。
谢大厨止不住地点头，没想到陈宇对法餐的酱汁这么了解，越发想让他来自己手下了。
剩下最关键的一步就是调味和收汁了。
陈宇将火调小，让酱汁保持微沸状态。
他拿起一个木勺，不时轻轻搅动锅底，防止粘锅。
随着时间的推移，水分慢慢蒸发，酱汁开始变得浓稠。
舀起一点，倒在碟子上测试。
酱汁缓慢流动，在碟子上留下清晰的痕迹。
还差一点。
又过了两分钟，酱汁达到了理想的浓稠。
能够挂在勺背上，形成一层均匀的薄膜，这样就可以了。
陈宇关火，开始最后的调味。
他先加了一小撮盐之花。
这种海盐晶体较大，溶解缓慢，能提供更持久的咸味支撑。
然后加入一点现磨的黑胡椒碎，微微的辛辣感能提升酱汁的活力。
最后加黄油，用余温慢慢融化，同时快速搅拌。
这是一个黄油乳化的过程，能让酱汁变得更加光滑、亮泽，口感也更加丰润。
陈宇舀起一点酱汁，用小勺尝了尝。
他闭上眼睛，细细品味。
又加了极少量的雪莉酒醋。
这一点点酸度，几乎察觉不到，却能让整个酱汁的风味立起
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