毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第437章 陈大厨懂得太多了！(第2页/共2页)


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来，层次更加分明。

    “完美。”

    站在一旁的厨师小声说道。

    他制作过无数次波特酒汁，深知要达到这种平衡有多难。

    波特酒的甜润、高汤的鲜醇、黄油的丰腴、胡椒的辛辣、醋的微酸。

    所有这些元素必须和谐共存，没有哪一个应该抢戏。

    达成这种完美的和谐实在困难。

    陈宇将酱汁过滤，放在一旁待用。

    接下来才是真正的重头戏：煎鹅肝。

    鹅肝已经从冷藏室取出，在室温下放置了二十分钟。

    他用厨房纸仔细吸干表面的水分。

    这一步至关重要，如果鹅肝表面有水分，下锅时油会飞溅，也无法形成完美的焦化层。

    将鹅肝切成两厘米厚的片，每片约一百克重。

    然后在两面均匀地撒上盐之花和现磨黑胡椒。

    调味要轻，因为鹅肝本身风味浓郁，酱汁也提供了足够的味道。

    “平底锅。”陈宇说。

    有眼力劲的立刻递上一口的厚底煎锅。

    这种锅导热均匀，能形成稳定的高温，用来煎鹅肝最合适。

    陈宇将锅放在大火上预热，直到锅面微微冒烟。

    放入一小块黄油，黄油迅速融化、起泡、变成浅棕色，散发出坚果香气。

    这时候就差不多了。

    陈宇用夹子夹起一片鹅肝，轻轻放入锅中。

    鹅肝接触热锅的瞬间，发出响亮的滋啦声，油脂迅速融化，香气爆炸般弥漫开来。

    整个后厨的人都屏住了呼吸。

    煎鹅肝的关键在于时间.

    太短，表面无法形成焦脆层，油脂没有充分融化，口感油腻.

    太长，内部珍贵的脂肪完全融化流失，鹅肝萎缩变硬，成为一块干瘪的肝饼。


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