慕星河作品 毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸全文阅读简介:毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸最新章节 第436章 从酱汁开始(第1页/共2页)
毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第436章 从酱汁开始(第1页/共2页)
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陈宇先检查了鹅肝。
他将包装拆开，把整块鹅肝放在铺了厨房纸的托盘上，用手指轻轻按压表面。
柔软但有弹性，没有明显的血管硬块。这是高级鹅肝的标志。
然后他转向苹果，拿起其中一个放在鼻尖闻了闻，确认香气清新，没有冷藏过久的闷味。
“不检查波特酒吗？”一个声音轻声问道。
分辨波特酒的年份和品质，对一个外行来说是比较难的。
许多视线集中在陈宇身上，想看看他是怎么做的。
陈宇没有回答，而是拿起波特酒瓶，打开瓶塞。
他没有直接闻，而是轻轻晃了晃瓶子，然后倒出约莫五毫升在小品尝杯中。
举起杯子对着灯光观察：酒液呈深邃的琥珀色，边缘泛着淡淡的茶色光泽。
然后将杯子靠近鼻端，深吸一口气。
“焦糖、坚果、少许氧化带来的雪莉酒风味。”
陈宇缓缓说：“有黑莓和李子的果香底子。确实是十年以上的茶色波特，保存得当，没有过度氧化。”
这回就连谢大厨都微微愣了一下。
他没想到陈宇对西餐的了解这么深，合着之前说自己略懂，是在扮猪吃虎啊。
就凭他对波特酒的了解，已经超过许多的西餐厨师了。
要是说没有专门学习过西餐，他是不相信的。
其他厨师看向陈宇的目光更是多了份叹服。
就对这波特酒的评价，他们好多人都说不出来！
太专业了！
陈宇放下杯子，开始真正的准备工作。
他先处理苹果，这个看似简单的步骤，其实暗藏玄机。
选了四个大小相近的苹果，他没有急着下刀，而是先观察苹果的形状和纹理。
粉红女士苹果的果肉紧实，切的时候容易碎裂，需要特别的技巧。
拿起一把专业的削皮刀，这把刀比中餐的片刀小得多，刀身更薄，刀刃弧度更小。
他左手握住苹果，右手持刀，从顶部开始，刀刃几乎贴着果皮内侧滑动。
苹果皮呈完整的长条状脱落，宽度始终保持一致，没有断裂。
这是刀工基本功的体现。
然后是去核环节。
不需要专门的去核器，而是用那把小小的削皮刀。
在苹果顶部切出一个圆锥形的小口，然后手腕一转，刀尖顺着苹果核心的轮廓滑动。
完整地取出了果核部分，几乎没有浪费果肉。
围观的厨师看的惊讶，这刀工可以啊。
不过对陈宇来说是小意思了。
中餐厨艺的刀工远比西餐厨师好，这点应该没有什么争议。
特别是对擅长淮扬菜的来说。
大煮干丝，文思豆腐，平桥豆腐羹，都是对刀工要求极高的菜。
豆腐这种易碎品，都能切成薄可透光的存在，更不用说其他的东西了。
接下来是切块。
陈宇将苹果纵向切成八等份，每一块的大小、形状几乎完全相同。
然后他拿起其中一块，在底部切掉一个小小的三角形。
这样能让苹果块在烹煮的时候受热更均匀，也更容易裹上焦糖。
准备工作完成，陈宇点燃了一个小型燃气灶，放上一口小锅，用来熬酱汁。
他加入三十克无盐黄油，用中小火加热。
黄油慢慢融化，发出轻柔的滋滋声。
当泡沫开始消退，黄油呈现淡淡的坚果香气时，加入一点砂糖。
熬焦糖是个微妙的过程，糖在高温下变化极快，从融化到焦化再到烧焦，往往只有十几秒的窗口期。
许多有经验的厨师都在这一步失手。
过程中不要搅拌，否则会导致糖块结晶。
轻轻晃动锅子，让糖均匀受热。
糖粒先是变得透明，然后开始融化，从边缘开始泛起淡黄色。颜色逐渐加深。
当整锅糖浆变成深琥珀色，散发出浓郁的焦糖香气时，他迅速将苹果块倒入锅中。
“滋啦——”
热糖遇到冷苹果，发出剧烈的反应声。
陈宇立刻开始翻炒，动作快而轻柔，确保每一块苹果都均匀地裹上焦糖。
焦糖在苹果表面迅速凝固，形成一层薄脆的亮晶晶的外壳。
然后加入一小段肉桂棒和一小撮盐。
盐能提升甜味的层次感。
继续翻炒约两分钟，直到苹果表面出现微小的皱褶，但内部仍然保持一定的脆度。
最后，他加入一汤匙的白兰地，锅子轰地燃起短暂的火焰，酒精燃烧的香气混合着焦糖的甜香弥漫开来。
看了一下，火候恰到好处。
陈宇将焦糖苹果盛出，铺在烤盘上摊开冷却。
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