慕星河作品 毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸全文阅读简介:毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸最新章节 第394章 水晶肘花绝了！(第1页/共2页)
毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第394章 水晶肘花绝了！(第1页/共2页)
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接着放入粉丝和韭菜段，继续快速兜炒。
调入适量生抽、盐、一点点糖和胡椒粉提味。
最后倒入炒好的鸡蛋块，淋入一小勺锅边醋
醋沿锅壁淋入，遇高温挥发只留醋香，增加风味但不酸，快速将所有食材翻炒均匀。
这道菜讲究的是蔬菜的爽脆、木耳的柔韧、粉丝的滑溜、鸡蛋的香嫩。
在猛火快炒下和谐统一，色彩缤纷。
“陈大厨，你看这猪肘子差不多了吧？”王婶道。
李婶符合：“哎呀，这猪肘子看着是真喜人，一会要怎么做啊？”
高压锅里炖煮着不少猪肘子，放掉蒸汽后开锅，一个个沉在锅中，炖的软烂，看着就让人直流口水。
汤很干净，因为放的料不多，主要是为了炖熟，方便后面处理。
因为时间的关系，陈宇一早就让王婶李婶准备了。
选择上好的猪肘子，请肉铺老板帮忙剔骨，提前用清水浸泡出血水。
肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约五分钟去除腥味杂质，捞出洗净。
另起锅加入足量清水，放入焯好的肘子、葱结、姜块、几颗八角、一小块桂皮、几片香叶、一小撮花椒、足量生抽、老抽、适量盐和冰糖。
大火烧开后转最小火，盖上锅盖耐心焖煮。
然后再丢进高压锅里，直接吧肘子炖烂，方便小家伙们吃。
“应该差不多了。”
陈宇拿了根筷子，轻轻戳了下肘子，一下子轻松穿透。
捞出来的时候还在一弹一弹的，看着就很软糯的样子。
“哎呀，这大肘子是真不错！”
“谁说不是呢，俺在村里吃席的时候，就爱吃这大肘子。”
其实对很多的年轻人来说，是不爱吃猪肘子的。
主要是肥肉太多，吃起来比较腻。
再加上现在生活好了，什么肉都能吃到，肘子也就不稀罕了。
但是对老一辈人来说，这肘子可是好东西啊。
逢年过节才能吃上的！
村里的大席上也一定会有猪肘子，谁家请的厨师不做猪肘子，就会被看成是小气抠门。
其实这猪肘子做好了也是不油腻，而且胶原蛋白超级多，很适合女士和小朋友们。
陈宇趁热剔净残留细骨，将皮和肉卷裹成一个紧实的圆柱体。
这个过程要用保鲜膜包裹帮助定型，上面放上重物压紧实。
冷却后放冰箱冷藏一会，然后再拿出来。
定型好的肘花已如同晶莹剔透的琥珀冻，肉皮紧致，内里是丝丝分明的瘦肉和透明的胶质。
陈宇将其取出，去掉包裹物，切成薄厚均匀的圆片。
粉嫩的瘦肉镶嵌在透明或微黄的肉皮冻中，宛如艺术品。
摆入盘中，旁边配一小碟蒜泥醋汁。
就是蒜泥，香醋，生抽，香油组合起来，这个料汁可是灵魂。
因为肘子本身是没什么味道的，单纯只是提供个口感。
冷藏后的肘花口感是相当好的，再搭配上着料汁，卷进春饼里味道相当好。
可惜时间不够，没有冻出肘子里的胶质，不然软软弹弹的，味道能更上一层楼。
灶膛余温未散，陈宇将洗净的羊后腿肉浸入冰水。
“王婶，李婶，接下来三道卷饼热菜得抓紧了，时间不太够了。”
“放心吧陈大厨！”
“你就瞧好吧！”
两位婶子答应一声，然后就忙碌起来。
冬天吃羊肉暖身，但小家伙牙口嫩，得处理得软烂入味。
王婶麻利递来姜片：“陈大厨，这羊肉膻气重不重？俺怕小家伙们接受不了。”
陈宇指尖轻按肉质：“选的是羔羊肉，膻味轻。“
焯水的时候加花椒和一点点白酒，那就去的更彻底了。
至于白酒会在后续的烹饪过程中挥发掉，不用担心这个问题。
他要做的是一道经典菜，孜然羊肉。
把羊肉逆纹切成薄片，这样切出来入口才不塞牙。
肉片入盆，加半勺花椒水、一撮盐、少许淀粉抓匀。
淀粉锁住水分，滑油时不易老。
李婶凑近细看：“这上浆手法，厉害啊！”
热锅凉油滑肉片，变色即捞，火候是灵魂。
等到锅中烧到冒青烟，倒油后投入洋葱丝、青红椒圈爆香，羊肉入锅猛火颠勺。
滋啦声里撒入孜然粒与辣椒粉，陈宇手腕轻抖使香料均匀裹附。
关火前淋半勺香醋，醋香遇热挥发，只留复合香气。
王婶感叹道：“咦，这孜然香味直往鼻子里钻！”
“冬季阳气藏，韭黄温中散寒，最宜此时。”
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