慕星河作品 毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸全文阅读简介:毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸最新章节 第393章 展现工夫的时刻！(第1页/共2页)
毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第393章 展现工夫的时刻！(第1页/共2页)
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动作行云流水，带有韵律感。
先从中心向四周擀开，再旋转面饼，换个方向继续擀，力道均匀，绝不在一处反复碾压。
只见那面饼在他手下迅速变大变薄，几乎透光，却没有一丝破损。
“我的老天爷，这也太薄了！”
李婶忍不住赞叹：“陈大厨，你这手是秤杆子做的吧？咋能擀得这么匀称？”
陈宇微微一笑：“熟能生巧嘛。关键是力度要轻快均匀，心里得有数，感觉饼的厚薄。”
他边说边已将一张薄得像宣纸、圆如满月的双层饼胚擀好。
预热好的大平底锅刷上极其微量的油。
陈宇一手托起饼胚，轻盈地将其平铺在锅底。火候控制在中火偏小。
烙饼要快，不能让水分流失太多。
紧紧盯着锅中的变化。
很快，饼的边缘开始微微翘起，饼面上鼓起细密的小泡，颜色由白转为微微透明的乳白，并出现淡淡的焦黄斑点。
他迅速用锅铲将饼翻面。另一面同样烙出漂亮的斑点。
“两面都上花了，就熟了。”
陈宇麻利地用筷子夹起饼边缘，轻轻一揭，原本贴合的两层饼皮奇迹般轻松分开，变成了两张完美无瑕、薄如蝉翼、柔韧透亮的春饼皮！
烙好的饼皮立刻被摞放进旁边垫着干净屉布、盖着盖子的保温大盆里。
屉布的作用是吸收多余水汽，防止饼皮粘连或变得湿软。
王婶和李婶惊叹不已，学着他的样子开始擀制。
厨房瞬间充满了擀面杖的哒哒声。
一张张洁白柔软、散发着麦香的春饼皮不断诞生，越摞越高。
王婶和李婶越来越熟练，没什么问题了，陈宇就开始准备配菜。
春饼虽然重要，但更重要的还是配菜。
好不好吃可就全在这菜上了。
他准备多做几种，包含不同口味的，让家长和小朋友有更多选择。
首先是京酱肉丝，咸甜酱香的代表。
这菜本身就带着小饼，卷在春饼里吃正合适。
要做好京酱肉丝，一定要选好里脊肉，关键是够嫩。
他熟练地剔去筋膜，将肉先切成均匀的薄片，再改刀成细如火柴梗的肉丝。
刀在案板上发出沉稳连续的声音。
然后给肉上浆，切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒、一个蛋清抓匀。
接着抓起一小把水淀粉，分几次淋入，边淋边用手指顺时针方向快速搅打肉丝。
抓匀了，让水吃进去，肉丝才滑嫩，等一下炒的时候不柴不散。
肉丝变得粘稠、油亮，挂在手指上。
另取一小碗，陈宇倒入适量的甜面酱，加入一小勺白糖调和酱的咸度并提鲜。
再倒入少许料酒稀释并增香，最后滴入几滴香油增加复合香气，搅拌均匀备用。
锅中倒入稍多些的油烧至三四成热，油温一定不能太高。
倒入浆好的肉丝，用筷子快速、轻柔地划散。
肉丝在温油中迅速变白，根根分明，捞出沥油备用。
锅内留少量底油，放入几片切好的姜末爆香。
倒入调好的甜面酱汁，中小火慢炒。
酱汁在热力作用下开始冒泡，颜色逐渐变深，香气愈发浓郁醇厚。
要把酱炒透，炒出酱香味，去掉生酱气。
最后就是收汁的环节了。
等到锅中酱香四溢，把滑好的肉丝倒回锅中，快速翻炒。
让每一根肉丝都均匀地裹上浓厚晶亮的酱汁。
最后这点火候很重要，酱汁要紧紧包裹住肉丝，但不能炒干。
陈宇精准地掌控着，适时关火。
深棕红色、酱香扑鼻、油润诱人的京酱肉丝出锅，盛入大碗备用。
葱花最后撒上点缀增香。
酱香味道已经飘散在了厨房里，让李婶和王婶都吸了吸鼻子。
“这京酱肉丝炒的漂亮啊，味道还香！”李婶忍不住夸赞道。
王婶问道：“陈大厨，下一个炒什么，我来准备食材。”
“那就再炒个酸辣土豆丝吧，麻烦婶子了。”
“好勒！”
王婶答应一声，抄起一个土豆就开始处理。
只见她把洗好削皮的土豆迅速切成厚薄均匀的片，再码放整齐，哒哒哒地切成细丝。
动作麻利得很。
切好的土豆丝立刻被投入一大盆清水中，反复抓洗几遍，直至水不再浑浊。
这一步是洗掉土豆中多余的淀粉，一会炒的时候不粘锅，炒出来还爽脆。
酸辣土豆丝也是一道很经典的开胃下饭菜了，不管大人小孩都很喜欢的。
这道菜很简单，但是要炒好可不容易。
陈宇选用
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