毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第373章 上幼儿园去啦(第2页/共2页)


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面冷缩变硬。

    说话间，锅已经热了。

    陈宇在锅底抹薄薄一层油，先下葱段姜片，再放八角、桂皮、香叶等各种香料。

    香味一出来，牛腩下锅翻炒，滋啦一声，油花跳起，肉表面迅速被煎出一层浅浅的焦色。

    这层色很关键：锁住肉汁，也带来“炖肉香”的底味。

    陈宇翻得快而均匀，避免糊锅。

    锅里香气越滚越厚，陈宇加热水没过牛腩，再丢进两颗拍裂的山楂干。

    不是为了酸，而是让肉更容易酥烂。

    随后转小火，盖上锅盖，让它慢慢咕嘟。

    “炖牛腩要时间。”陈宇看了眼钟：“我们趁这个空档把蔬菜炒菜线走完，汤先备好，米饭先淘。”

    米饭是杂粮米：大米、黑米、糙米、少量小米。

    杂粮比例不能太高，否则孩子嚼不动，口感硬。

    大米占七成，杂粮三成最合适。

    淘米时他要求不搓狠，轻轻搅两遍即可，保留米香和营养，水量也比普通米饭多一点点，保证软糯。

    王婶那边已经把西兰花焯水好了。

    炒西兰花一般要先焯水：一是去掉部分草酸，二是颜色更翠，三是缩短炒制时间，保持脆嫩。

    她把焯好的西兰花迅速过凉水，甩干，动作一气呵成。

    李婶把鸡蛋打散后过筛，蛋液像金色的丝绸一样细。

    陈宇把番茄洗净、去蒂、划十字，烫一下去皮，再切丁。

    番茄鸡蛋汤要好喝，没别的，就两点。

    番茄味要鲜而不酸，蛋花要细而不散。

    下锅先用少量油炒出红油，再加开水，煮出番茄的甜味。


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