慕星河作品 毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸全文阅读简介:毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸最新章节 第288章 冬吃萝卜夏吃姜！(第1页/共2页)
毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第288章 冬吃萝卜夏吃姜！(第1页/共2页)
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一点盐、一小勺糖，然后是少许的生抽提味，再淋上一点料酒去腥。
用手抓匀，再来上一点水淀粉。
能让鸡肉锁住水分，炒出来才嫩。
继续抓匀，直到每一块鸡丁都均匀地裹上了一层薄薄的浆。
最后在上面淋上了一小勺食用油。
封一层油，能更好地锁住水分，下锅的时候也不容易粘连。
这碗腌制好的鸡丁放到一边，静置十分钟。
利用这个时间，他开始处理配菜。
新鲜的百合一瓣瓣掰开，去掉边缘发黄的部分，在清水里轻轻洗净，然后又拿出胡萝卜和几根翠绿的荷兰豆。
“李婶，胡萝卜切丁，跟鸡丁差不多大。荷兰豆掐掉两头，把筋撕掉就行。”
两位婶子立刻分工合作，厨房里只有刀具接触案板的笃笃声和水流声，一切都显得井井有条。
百合和荷兰豆都不能久炒，所以下锅前要焯水。
水开后，他先放入胡萝卜丁，煮了约一分钟，然后才下入荷兰豆和百合瓣，烫了十几秒就立刻捞出，浸入凉水中。
焯水后过一下凉水，能让蔬菜保持本色，口感也更爽脆。
准备工作全部就绪。
陈宇热锅下油，油温五成热时，滑入腌好的鸡丁，用筷子迅速划散。
只听刺啦一声，鸡丁在锅里迅速变白，肉香四溢。
待鸡丁八成熟时，立刻盛出备用。
锅里留底油，放入几片姜片爆香，然后倒入焯好水的胡萝卜、荷兰豆和百合，快速翻炒几下。
最后，再将滑炒好的鸡丁倒回锅中，淋入一点点蚝油和盐调味，大火快速翻炒均匀。
“好了，出锅！”
一盘色彩鲜艳的百合炒鸡丁就装进了大餐盘里。
光是看着就让人食欲大开。
“真香啊！”王婶忍不住深吸一口气，“这菜看着就清爽，一点都不油腻。”
李婶也夸奖道：“是啊，这五颜六色的，小家伙肯定喜欢！”
陈宇走到案板前，开始处理白萝卜。
“秋天吃萝卜最好，俗话说秋吃萝卜冬吃姜，萝卜能清热去火，通气润肺。”
他选了一根白白胖胖的萝卜，先削掉外皮，然后开始切丝。
切萝卜丝是个技术活，要切得细而均匀才好看、好吃。
陈宇先把萝卜切成薄片，每一片都薄得能透光。然后把薄片叠在一起，再切成细丝。
他的刀工很稳，切出来的萝卜丝根根分明，粗细一致，看着就很有食欲。
“哎呀，这刀工真是绝了！”李婶在一旁看得直咋舌，“我切萝卜丝切了几十年，也没你切得好看。”
“熟能生巧嘛，多练练就行。”陈宇笑着说，“萝卜丝切好之后，要用盐腌一下，把里面的水分杀出来，这样炒的时候不会出太多水。”
他把萝卜丝放在一个大碗里，撒了一点盐，用手轻轻抓匀。
“腌十分钟就行，时间太长萝卜会变软，就不脆了。”
王婶这边已经把山药全部切好了。
陈宇检查了一下，点点头表示满意。
“切得不错，婶子刀工进步很快啊。”
王婶被夸得有点不好意思：“那是陈大厨教得好。”
陈宇看了眼腌好的萝卜丝，已经杀出了不少水分。
把萝卜丝攥了攥，挤掉多余的水。
“萝卜丝腌过之后，一定要把水分挤干，不然炒的时候会出很多水，就变成煮萝卜丝了。”
起锅烧油，油热后先放入几粒花椒。
小火慢慢炸出香味，然后把花椒捞出来扔掉。
“用花椒油炒萝卜丝，味道会更香，但花椒本身要捞出来，小朋友吃到花椒粒会不舒服。”
接着把萝卜丝倒进锅里，大火快炒。
萝卜丝在锅里噼啪作响，很快就变得半透明。
萝卜丝要炒到半透明的时候口感最好，既保留了脆感，又不会太生。
他加入盐和一点点白胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅装盘。
一盘清炒萝卜丝就做好了。
萝卜丝根根分明，晶莹剔透，看着就很清爽。
“这萝卜丝切得真匀啊，炒出来就是好看。”李婶感叹道。
还剩下不少排骨，陈宇准备做个山药炖排骨。
直接让肉铺老板切好，省的切了。
“这排骨看着真新鲜。”王婶凑过来看了一眼。
“嗯，给小朋友吃的东西，食材一定要新鲜。”
陈宇把排骨放进一个大盆里，打开水龙头，让凉水慢慢流过排骨表面。
“排骨要先用清水泡一泡，把里面的血水泡出来，这样炖出来的汤才不会有腥味。”
直接焯水也是可以的，但泡一泡效果更好。
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