毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第154章 烤全羊完美，辛苦保镖大哥了！(第1页/共2页)


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    捞出放在一旁备用。

    下一步是炒羊肉，刚炼出的羊油就派上用场了。

    热羊油爆香，葱花下进去炒到表面微微发黄。

    下羊肉大火爆炒到变色，也就是表面微焦的状态，再把胡萝卜加进去。

    羊肉焖饭的主要配菜就是洋葱和黄萝卜。

    黄萝卜和胡萝卜差距还挺大的，更加的香甜。

    但幼儿园没储备黄萝卜，就只能用胡萝卜代替。

    任雪和顾瑶切的配菜种类实在太多，他不得不多加几种进去。

    什么土豆，香菇，番茄......

    不像是羊肉焖饭，倒像是一锅大杂烩。

    不过哪有怎么样呢，只要好吃就行了呗。

    现在的很多厨师都本末倒置，一味追求什么正宗。

    其实正宗不正宗真的很重要吗？

    最起码在陈宇这里没有这么多的讲究。

    再说了，配菜多代表着营养丰富啊，小家伙就该多吃蔬菜。

    而且陈宇有信心能把各种蔬菜做的好吃。

    不管小家伙们以前有多么讨厌，吃了这一顿后绝对会爱上的。

    眼看着羊肉变了颜色，撒入孜然，盐，沿着锅边淋上一勺生抽。

    把大米平铺在肉上，然后加水，差不多没过大米半个指节的样子。

    盖上一层湿布，上面再盖锅盖，开始焖制。

    一会再撒上点葡萄干就行了。

    一旁的谢大厨忍不住开口：“小伙子，你这是新疆焖饭的做法吧？”

    陈宇笑着点了点头：“是的，尝过一次觉得不错，我就自己琢磨了下。”

    当然要说全国哪里的羊肉焖饭最好吃，他肯定要投新疆一票。

    不光是因为那里的羊肉好，咬一口油香四溢。

    里面的黄萝卜和葡萄干更是点睛之笔。

    香甜软糯，完美中和点了那一点点的腻味。

    又吸收了羊肉的香气，让整个味道更上一层楼。

    哪怕是不吃羊肉，光吃这两样伴着米饭，也没有一点问题。

    羊肉焖饭也是新疆最具代表性的美食之一，融合了波斯阿拉伯和中原的饮食文化，历史已经有两千多年了。

    一开始里面的肉是禽类，是加入藏红花和葡萄干的版本。

    藏红花算是一种营养品了，补充气血的，价格可不便宜。

    后来才用羊肉代替了禽类，并且加入了胡萝卜和洋葱，跟现在的版本已经比较像了。

    至于黄萝卜，其实是新疆的特色。

    等到成吉思汗的时候改成铁锅焖制，取代了原本的陶罐。

    清朝的时候又把米换成了长粒香米。

    其实在新疆内部，不同地区的羊肉抓饭也有所不同。

    有用黄萝卜和葡萄干的，也有加杏干和无花果的，还有比较离谱的是加番茄酱。

    所以说没必要完全按照传统来，适当的改良没什么问题。

    最后再炒一个羊杂就可以了。

    主料就是羊肚，羊肝，羊心和羊肺。

    爆炒羊杂的关键就是每个部位要用不同手法处理，这样才能体现出差异，把每个部位的口感凸显出来。

    比如羊肚，要用碱面搓洗三次，切盛筷子粗细的条状，这样能让口感脆弹。

    羊肝的话就要用清水浸泡，切成薄片，能让它更加嫩滑。

    羊心要剔除里面的筋膜，切成硬币大小，增加嚼劲。

    羊肺要灌水挤压三次，然后切成小块。能更好地吸收汤汁。

    陈宇一边科普一边操作。

    手起刀落，羊杂的不同部位被切成想要的样子。

    任雪和顾瑶看的满脸崇拜，两人学习的也很认真。

    虽然平时有配菜阿姨，她们不用参与厨房的这些杂事，但多学点总是没坏处的。

    特别是顾瑶，她和她老公都是做饭苦手，照着菜谱都做不好的那种。

    邵欣欣不是一次吐槽她俩做饭难吃了。

    她一开始觉得是自家女儿太挑剔，再难吃能难吃到哪里去呢？

    可等她真尝过一次之后，差点没当场吐出来。

    好吧，真的是超级难吃啊。

    自那之后她也不强迫邵欣欣吃自己做的饭了。

    自己都不爱吃，哪来的脸让女儿吃啊。

    跟陈爸爸学几手，说不定回去后还能提高下水平。

    谢大厨则是在一旁监工，看的频频点头。

    知道羊杂的每个部位要用不同方法处理，这点已经很难得了。

    而且刀工也挑不出任何毛病。

    这个爱好者的水平有点高，最起码比烹饪学校批量培训出的强多了。

    当然跟他们这些有师承的还是没法比。

    谢大厨的启蒙恩师当初可是上过国宴的，老爷子还时常拿这事出来炫耀。

    他入门的时候那是真的三跪九叩，要
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