穿到末世摆小摊，我真的不是净化大佬 第220章 油焖笋(第1页/共2页)


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    翌日清晨。

    夏稚渔跟阿呆早早来了食堂后厨里。

    操作台上摆着两筐刚从空间里取出的竹笋。

    每一根都有小臂长，笋尖微微弯曲，外壳是淡淡的紫色，表面覆着一层极薄的绒毛。

    她拿起一根掂了掂。

    沉甸甸的，水分很足。

    “阿呆，刀。”

    “嗷。”阿呆递来一把薄刃菜刀。

    夏稚渔握住竹笋底部，刀尖从笋尖开始，沿着外壳的纵向纹路轻轻一划。

    紫色的外壳应声裂开。

    一层。

    两层。

    三层。

    每剥掉一层壳，颜色就浅一分。

    从紫色到浅紫，从浅紫到米白。

    最后一层壳剥开的瞬间，夏稚渔的手停住了。

    笋肉露了出来。

    这是一种近乎玉质，带着微微透光感的莹白色。

    笋肉嫩得让人手指几乎不敢用力捏。

    “这品质……”夏稚渔喃喃，“绝了！”

    她凑近闻了闻。

    一股清新的草木气息钻进鼻腔。

    淡淡的，像刚下过雨的竹林里翻出来的土腥味被滤掉了，只留下最干净的那一缕鲜甜。

    “比我以前吃过的所有竹笋都好。”

    阿呆也凑过来看。

    他歪着脑袋，盯着那截莹白的笋肉看了好几秒。

    浑浊的眼珠子里闪了一下微光。

    “嗷？”

    “香吧？”夏稚渔笑着晃了晃那截笋。“等会儿更好吃。”

    她开始处理食材。

    笋尖最嫩的部分切下来，单独放在一个碗里，留着炒肉。

    中段切滚刀块，用来做油焖笋。

    根部稍老的部分切薄片，待会儿煮酸笋鱼汤。

    刀起刀落间，砧板上铺满了白玉一般的笋块。

    切面处渗出的汁水在灯光下亮晶晶的。

    “先做油焖笋。”

    铁锅上灶，中火烧热。

    倒入两勺菜籽油。

    油温升到七成热的时候，笋块入锅。

    “滋——”

    笋块接触热油的声音不算大，但清脆利落。

    比一般蔬菜入锅的声音多了一层“沙沙”的质感，是笋肉表面的细密纤维在高温下迅速收紧的声响。

    夏稚渔翻了两下铲子。

    笋块在油里翻滚，边缘开始泛出浅浅的焦黄色。

    然后味道来了。

    一丝一丝往外渗、

    油脂被激发的底香，然后是竹笋本身带出来的清甜。

    像山间溪水流过石头缝时带起的那一点点回甘。

    两种味道搅在一起，温温柔柔地填满了整个后厨。

    夏稚渔加了一勺酱油。

    酱油沿着锅壁淋下去，碰到滚烫的铁面，“嗞”地一声蒸腾起来。

    焦糖色的酱汁裹上笋块，颜色瞬间从莹白变成了红亮的琥珀色。

    又加了半勺盐，一小撮白糖提鲜。

    盖上锅盖，转小火焖。

    夏稚渔擦了擦手，开始准备第二道菜。

    她把笋根薄片放进陶罐里，加了两勺盐和一小碗凉白开，盖上盖子。

    “先腌二十分钟。等它出酸味再煮汤。”

    趁着这个间隙，她开始处理笋尖。

    嫩笋尖切成指头粗细的小段，每一段都带着微微的弯曲弧度。

    旁边是切好的猪肉丝，用酱油和少许盐抓过，码在碗里等着。

    铁锅洗净，重新烧热。

    油下锅，肉丝入锅。

    猪肉丝在热油里迅速翻白，脂肪层变得透明。

    肉香刚冒出来，夏稚渔就把笋尖段倒了进去。

    大火爆炒。

    铲子翻得很快，每一下都带着清脆的碰撞声。

    笋尖和肉丝在铁锅里上下翻飞。

    酱油的焦香，猪肉的脂香，还有竹笋的清甜全部混在一起。

    出锅的时候，夏稚渔撒了一把香葱碎。

    绿色的葱花落在褐色的笋尖和肉丝上面，颜色鲜亮极了。

    “第二道好了。”

    她端着盘子放到操作台上，自己先夹了一段笋尖尝味。

    咬下去的瞬间，“咔嚓”一声极细的脆响。

    笋肉的纤维在齿间断裂，清脆但不柴。

    嚼两下之后，一股浓郁的鲜味从笋肉里被挤了出来，混着猪肉的油润和酱油的咸甜。

    “鲜得很。”夏稚渔满意地点头。

    油焖笋那边也好了。她掀开锅盖，一团浓香的蒸汽扑上来，把她的刘海都吹歪了。

    锅里的笋块已经完全上色了，裹着一层红亮亮的酱汁。表面微微起皱，是水分收干后形成的褶皮，光看卖相就让人口水直流。

    她拿铲子铲了一块放嘴里。


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