槐芽小饼作品 我在末世开餐厅，顾客太疯狂了怎么办？全文阅读简介:我在末世开餐厅，顾客太疯狂了怎么办？最新章节 第308章 羊杂汤(第1页/共2页)
我在末世开餐厅，顾客太疯狂了怎么办？ 第308章 羊杂汤(第1页/共2页)
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每个人都纷纷上手试了起来，而江夏也不急，一个个手把手地教着注意事项。
“灌完了可别忘记扎小孔排气，不然到时候晾晒的时候会胀破的，辛辛苦苦忙活这么久，就全白费啦。”
江夏提醒着，立马有人拿着牙签开始，认认真真仔仔细细地把每一根腊肠上都扎了几个小孔。
等所有人都学会了，宁婶儿和兰姐便带着几个员工负责起不同口味的腊肠来。
川味腊肠的调料味道麻辣，香气扑鼻；广式腊肠灌出来则带着淡淡的酒香。
有人剁肉调馅儿，有人灌制腊肠，还有人拿着针在肠衣上扎小孔排气，大家分工明确，说说笑笑间，一根根红白相间的腊肠便灌好了，被挂在了搭好的竹竿上头。
“等上两个星期左右，看到腊肠表面完全干燥了，颜色也深了，就上手捏一捏。”
江夏比划着。
“捏起来有点儿硬的时候，就说明晾好了。”
她笑着：“到时候，无论是蒸出来直接配白米饭，还是和土豆一起炒出来，或者做一锅腊肠焖饭，都香得很哦！”
干活儿的员工们听到这里，手上的动作更快了几分，恨不得能立马跳过等待的这些天时间，把江夏嘴里提到的这些饭菜都尝一遍。
“行，你们先干着，秋儿，露露，晓蝶，还有……许亮，洪欣，杨瑞，你们几个跟我到这边来。”
这边人干的热火朝天，江夏也依照之前的承诺，将几个人带到了单独的一个窗口前。
与烧烤窗口一样，同样是无声无息，出现在众多窗口之中。
干净明亮的铁板上，一字排开了十几个不锈钢盆，里头装着满满当当的羊杂部位。
一眼扫过去，什么羊肉羊肠羊肚羊脑羊血……
全部都有。
旁边则是一个巨大的，足足有一米直径的大锅，里头翻滚着奶白色的羊汤。
“羊杂汤最适合在秋冬季节喝，配的主食也比较多样，但是呢，煮羊杂汤，要操心的地方也很多。”
江夏指了指那些已经处理好的羊杂，又指了指一旁的水池，里头的盆里放着各种未处理的羊杂。
“这些部分在处理的时候还是比较麻烦的，但这一步非常关键。如果处理不好，汤再鲜也白费功夫。”
其实在系统商城里就能买到直接处理好的羊杂，但是江夏并不打算这么做。
先不说她不可能一直提供处理好的食材，再者，无论这个世界之后会变成什么样，普通人学会一些手艺总是没错的。
厨艺的很多地方是相通的，有天赋的人，学会了就会举一反三。
她率先拿起一盆羊肠，示意几人围过来细看：“羊肠油脂多，腥膻味重，所以要先把内壁的肥油撕干净，再用粗盐和面粉反复揉搓，抓匀了搓上两三分钟，再用清水反复冲净，最后用白醋再搓一遍，就能去油又除腥。
羊肚也是一样的做法，多搓洗几遍，直到摸起来不黏手就算洗干净了。”
几人立马动手尝试起来。几遍揉搓下来，羊肠羊肚果然变得干净清爽，没了腥膻味。
江夏又指着羊脑：“羊脑不用揉搓，用清水轻轻冲净表面的筋膜就行，煮的时候也要轻拿轻放，别弄碎了。”
至于羊血，江夏特意叮嘱：“羊血是提前凝固好的，切成小块，用温水焯一遍就行，别煮太久，不然会老。”
等把所有羊杂处理完毕，晓蝶站在一旁沉思了一会儿，不知道在想些什么。
“羊杂处理好就要焯水去膻，再炖羊汤。”
江夏转身看向那口大锅，锅里的奶白汤底正冒着香香的泡泡：“这锅底汤，用的是整根羊骨，还有羊脑与骨髓炒好的油料一起煮的，才会这样浓白；大火烧开撇去血沫，再转小火慢炖四个小时。炖到骨头软烂，汤汁奶白浓稠，底汤就算成了。”
她指着挂在锅边的几个烫菜篓：“大部分羊杂羊肉都是煮好拆好的，顾客要吃的话，烫热就行；羊脑羊血这些是新鲜的，所以最后放，也不能煮太久，不然容易碎。”
江夏守在锅边，时不时用细漏撇去表面浮起的少量油沫，“羊汤会起沫，浮油一定要撇干净，喝起来才爽口。”
煮制的间隙，江夏又调配起调味：“咱们的羊杂汤分原味和调味两种，原味喝的是鲜，调味的就靠这几样。”
她指着调料台，上头摆着白胡椒、盐、味精。
“食客喝的时候，先把煮好的羊杂捞进碗里，舀上滚烫的底汤，再根据口味加调料就行。爱吃辣的多放辣椒油，爱吃鲜的撒白胡椒，喜酸就淋白醋，葱花香菜一定要最后放，烫一下就香，煮久了就蔫了。”
说话间，锅里的煮好的羊杂已经冒出了层层叠叠的香味来。
江夏笑着盛了几碗，分给几人品尝：“尝尝看，处理干净的羊杂，再配上老汤，味道比肉还香几分呢。”
几人忙不迭地接过碗来。
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