槐芽小饼作品 我在末世开餐厅，顾客太疯狂了怎么办？全文阅读简介:我在末世开餐厅，顾客太疯狂了怎么办？最新章节 第307章 腌咸肉和做皮蛋（求金票～）(第1页/共2页)
我在末世开餐厅，顾客太疯狂了怎么办？ 第307章 腌咸肉和做皮蛋（求金票～）(第1页/共2页)
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腌泡菜咸菜，桂婶儿最有心得。
而腌咸鸭蛋，刘姐则是个中好手。
于是，江夏就安排她们俩，先带上两个员工，跟着自己学习新要做的皮蛋与腌咸肉，之后再教他们做腌菜和腌咸鸭蛋。
到时候一起制作，就能省很多功夫。
而新要做的皮蛋与腌咸肉，江夏也已经从商城里头买好了材料。
“小夏姐，我们也能来一起学吗？”
梅露露率先举手询问。
“当然可以了！”
江夏笑着点点头。
“不过，眼睛看会了不重要，最重要的还是要自己上手做会才行，明白吗？”
“明白！”
得到了员工们的承诺，江夏便开始讲解第一个要做的，腌咸肉。
“喏，这些五花肉，不用清洗，直接在上头抹白酒，反复搓洗两边就行。”
江夏一边说着，一边动手示范。
“这些肉洗好了先放一边，我们来炒制调料。”
她将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料清洗一番，放在一边沥水；然后开锅，下那种特制的粗颗粒腌制盐，开小火慢慢翻炒起来。
等盐粒炒得微微发黄的时候，再把这些调料一同下锅翻炒，直到冒出微微的香味才停手。
这个过程很需要耐心，火候也不能太大，不然就容易把盐炒糊，变苦。
等盐粒和调料变凉之后，江夏就抓起一把，细细地涂抹到了肉上。
她的动作十分细致，每一个角落都没有放过，直到这一条五花肉全部都被均匀涂抹上了盐粒和香料才停手。
把肉放进一个陶瓷腌菜坛子里，再用保鲜膜紧密地压好。
江夏左右望望，找了一块巨大的石头来，用塑料布包住，紧紧压在了上头。
然后——
“嘿咻。”
她一使劲，连坛子带石头端了起来，走到了后厨最阴凉的地方，找了个角落，将盆子放下。
“就放在这里就行，期间每两天把肉翻一次面，等差不多两个星期之后，再拿出来，稍微清洗一下，用棉线或者钩子，挂在通风的地方，再晾晒一周就好了。”
她把这个流程说完，拍了拍手：“是不是很简单？”
桂婶儿她们连连点头。
整个流程基本上没有任何难度，就是需要耐心和细致。
“好，那就下一个，做皮蛋。”
皮蛋这种吃食，和香菜折耳根是一类的，都是喜欢的人很喜欢，不喜欢的人一口不吃的那种。
所以江夏也没打算做太多，也就只做个两三百个试试水。
如果顾客反馈不佳，她就留着当餐厅的员工餐。
无论是凉拌还是做皮蛋瘦肉粥，也都是很好的，不怕消耗不完。
“做皮蛋，材料配比非常重要，不过你们现在只用先学会做法，配比之后我再直接交给你们。”
江夏根据自己要做的皮蛋数量调制好材料配比，然后给开始上手。
“做这个得戴手套，不然手部皮肤会被腐蚀的哦。”
她戴好手套，提醒碗之后，将各种香料与茶叶、食用盐搅和在一起，加水烧开。
等这个调料水放凉了之后，倒入含有生石灰与草木灰的盆子里，搅成冒着泡泡的糊糊。
洗干净又擦干水分的鸭蛋，扔进去，细细地裹上一层泥糊之后，再放进另一个装着草木灰的盆里滚一圈儿。
一个灰扑扑的、像沾着泥巴的皮蛋便初步成型了。
“这……”
员工们这一次面面相觑，不知道该怎么评价了。
滚过了泥巴的蛋，难道不是泥巴味儿吗？
这要怎么吃呢？
江夏看着他们的表情，就知道他们想岔了。
“这仅仅是第一步，还有后续流程呢。放心，做出来的皮蛋，绝对好吃。”
江夏笑着，将这些皮蛋一个个地码进竹筐里，上头再盖好布，同样和腌咸肉的坛子放在了一处。
“这个要放置大概一个月，等成型了之后，再拿出来晾晒一两天就好了。”
江夏做完这一筐的皮蛋，回过头来看着所有人有些呆愣的表情，就立马猜到他们在想些什么了。
“放心，吃之前肯定会把泥洗干净的！”
桂婶儿她们大喘了一口气。
那就好！
哪怕是在最困难的时候，他们也没吃过泥巴呢！
“行，这两个新的菜品，还有没看懂的地方吗？”
江夏摘下手套，轻松地笑着问道。
她就知道，这种美食的制作确实有点儿不走寻常路，他们质疑也是理所应当的。
等吃的时候，他们就知道厉害了。
“没了，老板。”
大伙儿纷
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