精选养生保健家常菜 免费章节 第三十六章(第1页/共3页)


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    香烧黄鱼

    材料：黄鱼1条，鸡蛋2个，大葱、面粉、清汤、油、料酒、葱花、姜末、蒜片、醋、香油、生抽、盐各适量。

    步骤：

    1、将鱼洗干净，把大葱从鱼嘴放进鱼肚。将鱼身打上斜刀，加料酒、盐、葱花、姜末、香油、面粉，调料粘匀鱼面。将鸡蛋磕入碗里，打匀。

    2、坐锅放油，将鱼挂匀调料、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时将鱼翻身，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油。

    3、锅内加料酒、盐、葱花、姜末、蒜片、生抽、醋、清汤，用大火将鱼烧至熟透，装盘，淋香油即成。

    制作要点：要在鱼身打上斜刀。

    健康提示：此菜有利于阴虚引起的胃逆呕吐。

    黄鱼煮菠菜

    材料：黄鱼肉150克，菠菜100克，火腿丁20克，花生油、盐、料酒、鸡汤、白糖、水淀粉、香油、大葱、生姜各适量。

    步骤：

    1、菠菜洗净焯水，捞出沥干；黄鱼去皮、去刺，切丁，放碗内，加料酒搅拌均匀，腌渍片刻；大葱、生姜去皮，洗净，均切成碎末。

    2、炒锅烧热，放油烧至五成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入菠菜稍加煸炒后倒出；用同样方法将黄花鱼丁煸炒后，倒出。

    3、净锅烧热，放入鸡汤，并加入盐、白糖烧沸后，放入鱼丁及火腿丁，待再烧沸后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，随即将菠菜放入后，淋上香油，出锅即可。

    制作要点：食用此种菠菜时宜先煮过并去掉菜水，以减少草酸含量。

    健康提示：菠菜具有通肠胃，助消化的功效。

    糖醋黄鱼

    材料：黄鱼1条，鸡蛋1个，青椒、姜、葱、面粉、盐、番茄酱、白糖、醋、油、清水、淀粉、香油各适量。

    步骤：

    1、黄鱼去头去内脏，洗净切片；姜切片；葱切段；青椒切片；鸡蛋打入碗中搅散。

    2、起油锅，将鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上面粉，入锅炸酥，捞起沥油。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油。取大盘，放入黄鱼片、青椒片。

    3、锅留底油，加入番茄酱、白糖、醋、盐、清水，小火煮沸后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油制成糖醋汁，将糖醋汁淋在鱼上即可。

    制作要点：最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。

    健康提示：辣椒味有开胃消食的功效。

    煎蒸带鱼块

    材料：带鱼500克，鸡蛋2个，花生油、清汤、面粉、蒜片、盐、料酒、葱丝、姜丝各适量。

    步骤：

    1、把带鱼清理干净，切块，用清水洗净，加上料酒和盐拌匀；将鸡蛋磕在碗里打散；把带鱼块先沾上一层面粉，再放入鸡蛋液中挂匀。

    2、净锅置火上，放花生油烧至四成热，把带鱼块放锅内，用中小火将带鱼块煎至两面浅黄色时取出。

    3、把煎好的带鱼块放在盘内，加上葱丝、姜丝、蒜片、盐、料酒和清汤，用旺火蒸10分钟即成。

    制作要点：均匀的调拌调味料。

    健康提示：带鱼能保持皮肤光洁、富有弹性。

    蒜烧带鱼

    材料：带鱼500克，油、酱油、盐、醋、白糖、料酒、葱、姜、青蒜、大料各适量。

    步骤：

    1、将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成长4.5厘米的段，葱切段，姜切片，蒜切片。

    2、炒锅内倒入油，烧至七八成热，将鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬、呈金黄色时捞出沥油。

    3、热油锅，放大料炸出香味，下葱段、姜片、蒜片煸炒，加入醋、白糖、酱油、料酒、盐和水，待沸后，投入炸过的鱼段，转小火炖15分钟即成。

    制作要点：带鱼切成小段即可。

    健康提示：对皮肤干燥者尤为适宜。

    清蒸带鱼

    材料：带鱼1条，生姜丝、盐、料酒各适量。

    步骤：

    1、将带鱼处理洗净，切段后抹上盐。

    2、将抹完盐的带鱼码在盘中，放入料酒和生姜丝。

    3、上锅中火蒸15分钟即可。

    制作要点：均匀的抹上盐。

    健康提示：凡皮肤过敏者忌食带鱼。

    木瓜焖带鱼

    材料：带鱼1条，嫩木瓜半个，生姜、蒜片、香葱、盐、豆瓣酱、白糖、高汤、生抽、绍酒、湿淀粉、油各适量。

    步骤：

    1、带鱼宰杀洗净切段，嫩木瓜取肉切成菱形丁，生姜、蒜切片，香葱切花。

    2、锅内加水烧开，放入嫩木瓜稍煮片刻，捞起待用；烧锅下油，加入姜片、带鱼煎至金黄色，盛起。

    3、锅内放油，煸香葱花、姜片、蒜片，放入带鱼段，添入绍酒，加入高汤、盐、白糖、豆
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