精选养生保健家常菜 免费章节 第三十二章(第1页/共4页)


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    木耳香菇鱿鱼丝

    材料：鱿鱼（鲜）250克，水发木耳50克，香菇50克，大豆油、盐、料酒、淀粉、葱、姜各适量。

    步骤：

    1、将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；木耳洗净撕小朵；香菇泡发洗净切丝；葱切花，姜切末。

    2、起油锅，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油。锅留底油，快速煸炒香菇和木耳至熟。

    3、入料酒、盐、姜末、鱿鱼丝翻炒几下，用湿淀粉勾薄芡，撒葱花，淋上少许明油即可。

    制作要点：木耳放在温水里充分泡发。

    健康提示：本品具有平肝利尿、降脂、降压之功效。故适宜高血压、高脂血症、肥胖者食用。

    陈皮蒸鲤鱼

    材料：鲤鱼1条，陈皮、姜丝、盐、鲜汤各适量。

    步骤：

    1、将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净；姜切丝。

    2、陈皮用温水泡10分钟，洗净切丝。

    3、将陈皮丝、鲤鱼，放入大碗内，加入姜丝、盐、鲜汤，上笼小火蒸1小时，出笼即可。

    制作要点：陈皮在超市或者药店都有得买。

    健康提示：鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。故适宜动脉硬化、冠心病者食用。

    葱香醋鱼

    材料：鲈鱼700克，葱白、姜、盐、白糖、料酒、花椒油、醋、胡椒粉、酱油、鸡油、湿淀粉、红辣椒各适量。

    步骤：

    1、将鲈剖腹洗净；葱白一半切段，另一半切成细丝；姜切片；红辣椒去蒂、子，切成细丝。

    2、炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白、鲈鱼烧沸撇去浮沫；转小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼煮熟。

    3、待汤汁剩有1/3时，将鱼捞出入盘，撒上胡椒粉。原锅汤汁加湿淀粉勾芡，加入醋、盐、鸡油、花椒油、红辣椒丝拌匀起锅，浇在鱼上，撒上葱白丝即可

    制作要点：在煮的过程中，汤汁要腌过鱼肉。

    健康提示：本品具有保肝开胃、解毒祛湿之功效。故适宜饮酒过度、食欲不振者食用。

    酱烧小黄鱼

    材料：小黄鱼500克，大蒜、甜面酱、高汤、白糖、淀粉、盐、料酒、花生油、香油各适量。

    步骤：

    1、将小黄鱼去鳞及内脏洗净；蒜切粒。

    2、起油锅，放入小黄鱼炸酥，捞出沥油。

    3、锅内留少许油，加入甜面酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼，再加盐、料酒、白糖，小火烧入味，加淀粉勾芡，大火收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

    制作要点：收汁尽量浓稠一点，使得鱼片上裹满浓汁，口感特别爽滑。

    健康提示：本品具有养肝明目之功效。故适宜视力模糊者食用。

    清蒸青鱼

    材料：青鱼1条，香菇20克，核桃50克，老姜、大葱、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。

    步骤：

    1、将青鱼去鳞洗净，入沸水稍焯，捞出；香菇切丝；核桃洗净；姜切片；葱切段。

    2、盘中放青鱼，放入核桃、香菇、香醋、酱油、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉。

    3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出即可。

    制作要点：蒸鱼时要全程保持旺火蒸煮。

    健康提示：本品具有补益肝肾、益气化湿之功效、故适宜孕妇者食用。

    尖椒炒蛤蜊

    材料：蛤蜊600克，青尖椒100克，姜、大葱、盐、胡椒粉、植物油、花椒油、醋、湿淀粉、料酒各适量。

    步骤：

    1、将蛤蜊泡清水，洗净泥沙；青尖椒洗净，切片。

    2、将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。

    3、起油锅，爆香大葱、姜，烹入料酒，加入青尖椒炒熟，再倒入蛤蜊，加盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

    制作要点：放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然会有的淡、有的咸。

    健康提示：本品具有滋阴明目、化痰之功效。故适宜咳嗽多痰者食用。

    鱿鱼炒菜心

    材料：鱿鱼（鲜）250克，菜心250克，盐、料酒、酱油、大葱、姜、大蒜、植物油各适量

    步骤：

    1、将鱿鱼洗净切块；将菜心洗净；大葱、姜、蒜切末备用。

    2、锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。起油锅，爆香大葱、姜、蒜末；

    3、将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、料酒，加盐；再放入菜心，打上溜芡，再翻炒数下，即可出锅。

    制作要点：鱿鱼因其含有一种多肽成分，需要煮熟才能食用。

    健康提示：鱿鱼有一种叫牛磺酸的物质，有舒缓疲劳的食效。故适宜疲劳者食用。

    木瓜烧带鱼

    材料：
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