精选养生保健家常菜 免费章节 第三十一章(第1页/共4页)


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    鲫鱼

    健康功效：

    鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的功效，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。现在医学研究证实，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压、冠心病均有一定疗效。

    营养成分：

    每100克鲫鱼：热量91千卡、蛋白质17.4克、脂肪1.3克、碳水化合物2.5克、钙64毫克、铁1.2毫克、磷193毫克、钾290毫克、钠70.8毫克、铜0.08毫克。

    选购要点：

    一看：鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。鱼体的粘液不能太多，否则可能会有病菌感染。

    二看：鱼的眼睛略凸不下凹，眼球黑白分明不发浑。

    健康贴士：

    鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

    冬令时节食之最佳。

    鲤鱼

    健康功效：

    鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。因此，多吃鲤鱼可以健康长寿。中医认为，鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等功效。

    营养成分：

    每100克鲤鱼：热量109千卡、蛋白质17.7克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙50毫克、铁1毫克、磷204毫克、钾334毫克、钠53.7毫克、铜0.06毫克。

    选购要点：

    一看眼：眼球突出，角膜透明。

    二看鳃：鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰。

    三看鳞：磷片完整有光泽，不易脱落。

    四指按：鱼肉坚实，有弹性。

    健康贴士：

    通乳用时应少放盐。对治疗孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗功效。

    武昌鱼

    健康功效：

    中医认为：武昌鱼具有益寿延年、补中益气、活血舒络的功效。

    医学界人士认为：经常食用武昌鱼，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

    营养成分：

    每100克武昌鱼：热量135千卡、蛋白质18.3克、脂肪6.5克、碳水化合物1.2克、胆固醇94毫克、钙89毫克、铁0.7毫克、磷186毫克、钾215毫克、钠41.1毫克。

    选购要点：

    市上有以长春鳊和三角鲂代替武昌鱼出售，其鉴别方法是：武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而长春鳊的腹棱长，三角鲂体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。

    健康贴士：

    武昌鱼与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。

    甲鱼

    健康功效：

    现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。常食甲鱼能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

    营养成分：

    每100克甲鱼：热量197千卡、蛋白质16.5克、脂肪0.1克、碳水化合物1.6克、钙107毫克、铁1.4毫克、磷135毫克、钾150毫克、钠10毫克、铜0.05毫克。

    选购要点：

    一看：外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，甲鱼腹部和背部光洁明亮，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷。

    二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力。

    三试：将甲鱼仰翻在地上，头腿活动灵活，能很快翻回来。

    健康贴士：

    甲鱼最适宜于做汤喝，这样能起到大补的作用。

    黄鱼

    健康功效：

    黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

    营养成分：

    每100克黄鱼：热量96千卡、蛋白质7.7克、脂肪2.5克、碳水化合物0.8克、钙53毫克、铁0.07毫克、磷174毫克、钾260毫克、钠120.3毫克、铜0.04毫克。

    选购要点：

    一看体表：呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落。

    二看眼鳃：眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，鳃丝清晰。

    三用指按：肉质坚实，富有弹性。

    健康贴士：

    体质虚弱和中老年人，经常食用黄鱼，能增进食欲，防治脾胃疾患和尿路结石等疾病。

    蛤蜊

    健康功效：

    蛤蜊肉是一种低热能、高蛋白，能防治中
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