精选养生保健家常菜 免费章节 第三十二章(第2页/共4页)


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木瓜100克，带鱼300克，姜丝、葱花、醋、盐、酱油、料酒各适量。

    步骤：

    1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，切段。

    2、将木瓜去皮、瓤，切块。将带鱼和木瓜一同放入汤锅内，加入姜丝、醋、盐、酱油、料酒和适量清水。

    3、置武火上烧沸，改文火炖至鱼肉熟，撒葱花即可。

    制作要点：木瓜本身水不多，所以可加适量的水，以免粘锅。

    健康提示：木瓜中含有一种具有软化血管之功效的化合物。故适宜动脉硬化者食用。

    竹笋香菇炖草鱼

    材料：草鱼500克，竹笋100克，香菇25克，清汤、盐、香菜段、小葱、姜、大蒜、料酒、胡椒粉、白醋、香油各适量。

    步骤：

    1、将草鱼洗净，稍焯；香菇泡水后切片；竹笋洗净切片。

    2、起油锅，爆香煸炒姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开。

    3、开锅后放入鱼、竹笋、香菇，改小火炖10分钟；放入盐、葱丝、香菜段、白醋，盛盘即可。

    制作要点：醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。

    健康提示：本品具有暖胃和中之功效。故适宜胃不好者食用。

    红豆鲤鱼煲

    材料：鲤鱼750克，红豆100克，红辣椒、姜片、鸡汤、盐各适量。

    步骤：

    1、将鲤鱼洗净；红豆、红辣椒分别用水洗净。

    2、将鱼和姜片及洗好的红豆放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸

    3、撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；红豆和鱼块熟烂时，放盐、辣椒，调好口味即可。

    制作要点：红豆提前2个小时用清水浸泡。

    健康提示：本品具有健脾养胃、利水消肿之功效。故适宜黄疸者食用。

    红烧鲈鱼

    材料：鲈鱼1条，姜末、花生油、盐、生粉、老抽、白糖各适量。

    步骤：

    1、将鲈鱼清洗干净，两面鱼身划花刀。

    2、起油锅，爆香姜末，下鲈鱼煎香煎熟，盛起。

    3、在油锅内加盐、白糖、生粉、老抽和水，煮成芡汁；倒入煎好的鱼，翻匀，再煮开即可。

    制作要点：最好锅内放水烧沸，把鱼焯一下水。

    健康提示：本品具有补心脾、益肝肾之功效。故适宜由心脾两虚引起的心慌、心悸、失眠者食用。

    葱烧黄鱼

    材料：小黄鱼500克，大葱段、盐、酱油、醋、植物油各适量。

    步骤：

    1、将黄鱼去鱼鳞及内脏，洗净，均匀涂抹上盐。

    2、起油锅，放入黄鱼煎至两面金黄。

    3、加入葱段、醋、酱油、盐及适量清水，烧至汤汁收干即可。

    制作要点：煎鱼时油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

    健康提示：黄鱼具有安神止痢、益气填精之功效。故适宜气短和烦躁者食用。

    酥炸芝麻鱼

    材料：鲜草鱼肉350克，鸡蛋2个，芝麻适量，油、干豆粉、精盐、料酒、姜片、葱节各适量。

    步骤：

    1.草鱼洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒码味，姜、葱放在鱼肉上，腌2小时。（IMG-5708）

    2.去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、芝麻、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊。（IMG-5709）

    3.锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸后捞出，待油温上升，再放入，炸至黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。（IMG-5712）

    制作要点：此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，且不可太咸。

    健康提示：此菜适宜心血管者食用。

    豆豉青鱼

    材料：青鱼900克，黄酒5克，豆豉50克，盐、葱段、姜片、白糖、干辣椒、香油、鸡汤、花生油各适量。

    步骤：

    1、将青鱼洗净，剁块，加入盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀腌制。

    2、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出。

    3、起油锅，将鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱、姜入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、盐和蒸好的辣椒豆豉汁；烧沸后，改用小火烧至鱼块软糯，汁浓时加入香醋起锅装盘即可。

    制作要点：鱼腌制的时间为2小时左右，加鸡汤时200毫升即可。

    健康提示：青鱼具有养肝明目、滋阴平肝之功效。故适宜肝炎者食用。

    海带丝小炒

    材料：海带丝200克，胡萝卜150克，洋葱150克，鸡腿肠100克，植物油、葱段、姜丝、蒜末、盐、生抽、香醋各适量。

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