精选养生保健家常菜 免费章节 第三十一章(第2页/共4页)


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老年人慢性病的理想食品。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚化痰之功效，可辅助治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。还对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

    营养成分：

    每100克蛤蜊：热量45千卡、蛋白质7.7克、脂肪0.6克、碳水化合物2.2克、钙59毫克、铁6.1毫克、磷126毫克、钾235毫克、钠309毫克。

    选购要点：

    一看：活的贝壳紧闭、不易揭开，口开时触之即合拢。口开时触壳仍不闭合为死的。

    二看：剥开后体液清晰，两边呈浅红黄色，气味正常。如液体混浊，两边呈灰白色为死的。

    健康贴士：

    不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

    海参

    健康功效：

    海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对强身治病很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

    营养成分：

    每100克海参：热量71千卡、蛋白质16.5克、脂肪0.2克、碳水化合物0.9克、钙285毫克、铁13.2毫克、磷28毫克、钾43毫克、钠502.9毫克。

    选购要点：

    1、鲜海参：

    体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。

    2、干海参：

    优质的要求体形饱满、质重、皮薄、肉壁肥厚、水发后涨性大、糯而爽滑、并有弹性、无沙粒者为上品。

    健康贴士：

    手术患者每天食用一只海参滋补，会提前全面康复。

    海蜇

    健康功效：

    海蜇含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化也有一定的功效。海蜇有阻止伤口扩散的作用。能扩张血管，降低血压。所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。中医认为，海蛰有解毒去热，降压消肿的功效。

    营养成分：

    每100克海蜇：热量33千卡、蛋白质3.7克、脂肪0.3克、碳水化合物3.8克、钙150毫克、铁4.8毫克、磷30毫克、钾160毫克、钠235毫克、铜0.12毫克。

    选购要点：

    海蜇皮：

    优质品——呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。

    劣质品——皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

    健康贴士：

    从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保证身体健康。

    鱿鱼

    健康功效：

    鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼是一种低热量食品，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

    营养成分：

    每100克鱿鱼：热量77千卡、蛋白质60.1克、脂肪4.7克、碳水化合物7.9克、钙62毫克、铁4.1毫克、磷393毫克、钾1130毫克、钠965.3毫克、铜0.2毫克。

    选购要点：

    干鱿鱼：

    一看：色白光亮，体形平薄，只形均匀，肉透微红，体长在15~20厘米以上，厚度在2毫米左右。

    二摸：润而不潮，干度足。

    三闻：无霉味，具有本品应具之腥香者为佳。

    健康贴士：

    吃鱿鱼时不能同时常吃含亚硝酸盐的食物。

    葱油田鸡

    材料：田鸡肉600克，卤汁600克，大葱、花椒、姜、料酒、胡椒粉、香油、植物油、盐各适量。

    步骤：

    1、将田鸡洗净，斩件；用葱、姜汁、盐、料酒腌渍一段时间

    2、起油锅，爆香葱段，加卤汁和适量清水、盐、姜片、花椒，料酒，烧开后放入田鸡。

    3、再开时撇去浮沫，盖上锅盖，改小火，烧至肉质酥软入味，转大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花即可。

    制作要点：田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤汁内。

    健康提示：此菜适宜身体虚弱，食欲不振者食用。

    木瓜甲鱼

    材料：甲鱼200克，木瓜200克，豆腐100克，高汤、盐、醋、葱、姜、酱油、湿淀粉、鸡精、香油、植物油各适量。

    步骤：

    1、将甲鱼洗杀干净，斩成块；豆腐切块；木瓜去瓤、去皮洗净，切块；葱切段；姜切片。

    2、起油锅，放入
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