精选养生保健家常菜 免费章节 第二十六章(第1页/共4页)


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    腊肠

    健康提示：

    腊肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、老抽油、白糖等配料制成馅，灌入肠衣，经风干或晒干而成。由于微生物和酶的作用，可使腊肠中的蛋白质发生分解和分化，促使腊肠产生一种独特的鲜美风味。它含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等，具有开胃助食，增进食欲的功效。

    营养成分：

    每100克腊肠：热量267千卡、蛋白质12.9毫克、脂肪20.1毫克、碳水化合物8.6克、胆固醇69毫克、钙24毫克、铁1.5毫克。

    选购要点：

    一看：优质的腊肠，色泽红白分明，肥瘦肉均匀分布，不应太多肥肉或太多瘦肉。肥瘦比例不均或肥猪肉太多就是劣质货。

    二按：用手指按，肉质弹手。很多人认为经晒过了的腊肠肉质会变硬，其实只要是新鲜猪肉制的腊肠，无论是半肥瘦还中全瘦，摸来都应该结实而有弹性。

    健康贴士：

    在吃腊肠时如能多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，可避免亚硝酸胺的形成。

    腊肉

    健康功效：

    腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，它含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等，并具有开胃、祛寒、消食等功效。

    营养成分：

    每100克腊肉：热量181千卡、、蛋白质22.3毫克、脂肪9毫克、碳水化合物2.6克、胆固醇46毫克、钙2毫克、铁2.4毫克。

    选购要点：

    一看颜色：色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色的为优质品。若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、带有粘液，有酸味或其它异味，则是变质的或次品。

    二用手按：优质腊肉肉质结实，用手指压后无明显凹痕。如果肉质太软、无弹性，则说明风干不够，容易发霉，不易保藏。

    健康贴士：

    腊肉多含有亚硝酸盐，这些物质有明显的致癌性，不宜长期。

    猪心

    健康功效：

    猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。多食猪心可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

    营养成分：

    每100克猪心：热量119千卡、蛋白质16.6毫克、脂肪5.3毫克、碳水化合物1.1克、胆固醇15毫克、钙12毫克、铁4.3毫克。

    选购要点：

    一看：呈淡红色，脂肪乳白或带微红色。

    二挤：组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出者。

    三闻：气味正常，无其它异臭味。

    健康贴士：

    猪心与少量的桂圆肉、党参和红枣共煮汤食用，对气血亏虚引起的失眠健忘有疗效。

    猪腰

    健康功效：

    猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。适宜肾虚、腰酸、腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

    营养成分：

    每100克猪腰：热量96千卡、蛋白质15.4毫克、脂肪3.2毫克、碳水化合物1.4克、胆固醇354毫克、钙12毫克、铁6.1毫克。

    选购要点：

    一看：表层有完整的薄膜。

    二看：呈浅红色，有光泽，无各色斑点和肿块。

    三按：组织结实，有弹性。

    四闻：略带臊味，无臭味。

    健康贴士：

    每次约食100克。猪肾含有较多的胆固醇和嘌呤，一次不可多吃，否则会引起或加重高脂血症。

    香菇马铃薯炖肉

    材料：马铃薯75克，香菇（鲜）75克，猪肋条肉（五花肉）250克，高汤500毫升，酱油、盐、大葱段、姜片、八角各适量。

    步骤：

    1、香菇洗净，切开焯水；猪肉切块焯水；马铃薯洗净去皮，切块。

    2、锅置火上，加入500毫升高汤，放大葱段、姜片、八角、酱油、盐烧沸，放入猪肉块。

    3、改小火炖约1小时，放入香菇、马铃薯块，继续小火炖约20分钟，即可。

    制作要点：慢火炖好，更入味。

    健康提示：此菜对高血压患者有很好的食疗作用。

    苦瓜炒猪肝

    材料：苦瓜50克，猪肝250克，盐、鸡精、植物油各适量。

    步骤：

    1、 将苦瓜剖开，挖去瓤和子，洗净切片。

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