精选养生保健家常菜 免费章节 第二十五章(第2页/共3页)


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后，应放入凉开水内过凉。

    健康提示：此菜具有提高记忆力之功效。

    菠菜鸡蛋汤

    材料：菠菜500克，鸡蛋1个，清汤、盐、淀粉、花生油各适量。

    步骤：

    1、将菠菜择洗净，沥干水分，切段。

    2、鸡蛋中加入清汤、盐、淀粉搅匀。

    3、起油锅，下入拌好的鸡蛋糊，烧开后即投入菠菜，大火煮开，撇去浮沫，盛入碗中。

    制作要点：当汤沸时，可先去浮沫。

    健康提示：此菜适宜气血不足者食用。

    美味畜肉篇

    猪肉

    健康功效：

    猪瘦肉含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪皮中含有能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能的成分，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

    营养成分：

    每100克猪肉：热量395千卡、蛋白质13.2毫克、脂肪37毫克、碳水化合物2.4克、胆固醇80毫克、钙6毫克、磷162毫克、铁1.6毫克、钠59.4毫克。

    选购要点：

    一看：有光泽，皮薄，红色均匀，肥肉呈乳白色，外观微干或湿润。

    二摸：不沾手，有韧性，用手压在瘦肉上，凹陷能立即恢复。

    三闻：具有鲜猪肉固有的气味，同时无异味。

    健康贴士：

    吃瘦肉时不要饮牛奶。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。

    牛肉

    健康功效：

    牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

    营养成分：

    每100克牛肉：热量126千卡、蛋白质17.8克、脂肪2克、碳水化合物0.2克、钙6毫克、铁2.2毫克、磷150毫克、钾270毫克、钠48毫克。

    选购要点：

    一看颜色：嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。

    二看外表：牛肉外表有一层微微干燥的表皮，不粘手。

    三看切面：肉的切断面红润，肉质紧密。

    健康贴士：

    牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

    羊肉

    健康提示：

    羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。非常适合体质偏于虚寒的中老年人食用。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。

    营养成分：

    每100克羊肉：热量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、钙9毫克、铁3.9毫克、磷196毫克、钾403毫克。

    选购要点：

    一看色泽：深红或淡红，有光泽，脂肪洁白和乳白。

    二用指按：肉细而紧密，有弹性，指压后凹陷能立即恢复。

    三用手摸：外表略干，不粘手。

    健康贴士：

    羊肉燥热，不宜多吃，建议每次食用50克左右。

    兔肉

    健康提示：

    经常食用兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖，是肥胖者的理想食品。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁有时显的保护作用。中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。

    营养成分：

    每100克兔肉：热量102千卡、蛋白质19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、钙12毫克、铁2毫克、磷165毫克、钾284毫克、钠45.1毫克。

    选购要点：

    1、鲜兔肉：

    肌肉呈暗红色并略带灰色，肉质柔软，无其它异味。

    2、冻兔肉：

    色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实，肌肉纤维韧性强；外表风干，有风干膜，或外表湿润，不粘手，有兔肉的正常气味。

    健康贴士：

    每次80克。秋冬进补，是最佳选择。

    猪肚

    健康提示：

    猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

    营养成分：

    每100克猪肚：热量97千卡、蛋白质14.1克、脂肪3.5克、碳水化合物2
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