精选养生保健家常菜 免费章节 第二十四章(第1页/共4页)


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    西柠蜜糖乳鸽

    材料：乳鸽1只，柠檬半个，干葱花、蒜末、姜末、蜜糖、生抽、老抽、麻油、盐、胡椒粉、清水、绍酒、生粉各适量。

    步骤：

    1、乳鸽洗净抹干，以老抽、盐、绍酒、生粉腌1小时。

    2、乳鸽泡油中，烧热锅，下葱花、蒜末及姜末至香及乳鸽呈金黄色。

    3、另起油锅，放适量清水，下乳鸽、柠檬及调味料煮沸，改小火焖煮约30分钟至嫩滑；乳鸽斩件，将汁料以生粉、清水调芡，淋回乳鸽表面即成。

    制作要点：注意掌握好火候。

    健康提示：鸽肉是体虚病弱者的理想营养食品。

    海蜇炒鸡肉

    材料：水发海蜇300克，鸡肉200克，姜丝、清汤、料酒、胡椒粉、盐、醋、花生油各适量。

    步骤：

    1、海蜇洗净，切细丝，入沸水锅中焯一下，捞出沥水；鸡肉洗净，切块。

    2、小碗中放入清汤、料酒、盐、胡椒粉对成汁。

    3、锅内放花生油烧热，下姜丝、鸡肉拌炒，烹醋，加入海蜇丝，快速倒入对好的汁，翻炒均匀即可。

    制作要点：最后用大火收汁，菜的味道更好。

    健康提示：海蜇具有清热化痰之功效。

    墨鱼炖鸡

    材料：墨鱼250克，土鸡1只，黄酒、盐、姜、葱各适量。

    步骤：

    1、用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。

    2、鸡切块，墨鱼切成块，沙锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块、墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖3小时。

    3、烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净；最后加盐调味。

    制作要点：墨鱼通常浸泡半小时。

    健康提示：土鸡可用于治疗月经不调、产后乳少等

    香炒蛋花

    材料鸡蛋3个，花椰菜200克，植物油、黄酒、鲜汤、白砂糖、精盐、葱花、酱油各适量。

    步骤1、花椰菜掰成小朵，洗净，入沸水锅中焯熟，捞出控干；鸡蛋磕入碗中，加精盐、黄酒、酱油搅拌。

    2、起油锅下鸡蛋液炒至凝固，捞出待用。

    3、另起油锅下花椰菜，加入鸡蛋、白砂糖、鲜汤炒沸，撒葱花即可。

    制作要点炒鸡蛋要中火，多油快炒。

    健康提示鸡蛋是胃溃疡患者的滋补食物。

    木耳炒鸡蛋

    材料黑木耳、虾米各20克，黄花菜100克，鸡蛋2个，植物油、精盐、香油各适量。

    步骤1、虾米和黄花菜泡软，洗净沥干；黄花菜切段，焯水处理；黑木耳浸泡切条。

    2、鸡蛋打入碗中，加精盐搅散备用。

    3、起油锅放入鸡蛋滑炒，加入虾米、黄花菜、木耳翻炒至熟，下精盐调味，淋香油即可。

    制作要点木耳用温水泡发，切丝比较容易炒熟入味。

    健康提示黄花菜有清热利尿的作用。

    乌鸡炒栗子

    材料乌鸡500克，栗子100克，花生油、白砂糖、黄酱、水淀粉、料酒、酱油、香油、葱花各适量。

    步骤1、乌鸡洗净，剁块；栗子洗净，在表面切一小口，放入沸水锅内煮至熟，去皮取肉。

    2、起油锅放入黄酱煸炒片刻，加上料酒、酱油、白砂糖和乌鸡翻炒。

    3、再放入栗子，用中小火炒至栗子出味，用水淀粉勾芡，撒葱花，淋香油即可。

    制作要点料酒和酱油一定要在渗水之前入锅，这样鸡肉才容易上色上味。

    健康提示此菜可作为一道很好的养胃菜。

    卤香鸭块

    材料净鸭500克，八角1个，鸡油、香糟卤、鸡汤、水淀粉、酱油、白砂糖、精盐、花椒、葱段、姜片各适量。

    步骤1、净鸭洗净，烧水放入净鸭、八角和花椒煮10分钟，取出鸭子，剁成大块。

    2、起油锅放入葱段、姜片炒香，下香糟卤、精盐、鸡汤和鸭肉翻炒。

    3、加酱油、白砂糖炒至熟，放水淀粉勾芡，淋鸡油即可。

    制作要点鸡汤的分量不需过多。

    健康提示此菜能起到养胃护胃的作用。

    山药炒鸡

    材料山药300克，鸡肉300克，食用油、葱花、蒜末、盐、胡椒粉各适量。

    步骤1、山药去皮洗净，切块；鸡肉洗净，切块。

    2、起油锅爆香蒜末，鸡肉入锅，加盐炒干水分。

    3、放入山药、盐、胡椒粉翻炒入味，收汁撒葱花即可。

    制作要点鸡肉先炒干水分的目的是为了此菜的香味和色泽。

    健康提示此菜有效改善体质虚弱。

    土豆炒鸡

    材料土豆2个，鸡肉300克，食用油、蒜末、盐、胡
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