精选养生保健家常菜 免费章节 第二十三章(第3页/共4页)


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菜具有润肺利咽，清热解毒功效。

    鸭肉银耳红枣汤

    材料：银耳10克，鸭肉100克，红枣（干）25克，精盐适量。

    步骤：

    1、将银耳泡发，洗净撕小朵；红枣洗净，浸泡30分钟；鸭肉洗净后切块。

    2、鸭肉连同银耳、红枣放入锅内，加入适量的清水用大火煮沸后，转小火熬制。

    3、待鸭肉烂熟后，加入适量的精盐调味即可

    制作要点：煮银耳鸭汤必须用小火，否则难出味且容易粘锅。

    健康提示：此菜具有清肺热、润肺燥之功效。

    嫩滑烩鸭片

    材料：鸭肉300克，枸杞、松仁各15克，花生油、鸡汤、葱花、姜末、精盐、料酒、水淀粉、胡椒粉各适量。

    步骤：

    1、将鸭肉切片，加精盐和料酒拌匀；枸杞泡软；松仁煸炒至熟。

    2、起油锅，放入鸭肉片滑散至熟，盛出。

    3、另起油锅，下姜末炝锅，放入鸡汤烧沸，加入枸杞、鸭肉片、精盐、料酒和胡椒粉，再沸后用水淀粉勾芡，撒上松仁、葱花，出锅即成

    制作要点：鸭肉最好选择胸脯肉。

    健康提示：此菜具有很强的防癌抗癌之功效。

    鸡丝炒蜇头

    材料：鸡脯肉300克，海蜇头150克，鸡蛋清1个，香菜段10克，花生油、湿淀粉、精盐、葱丝、姜丝、鸡汤、醋、绍酒各适量。

    步骤：

    1、将鸡肉洗净，切丝，放入碗中，加鸡蛋清、精盐和湿淀粉拌匀；海蜇头切丝，洗净，下热水中稍焯。

    2、碗内放鸡汤、精盐、醋、绍酒、湿淀粉兑成芡汁。

    3、起油锅，爆香姜、葱丝，放入鸡丝，炒熟，再下入海蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速翻炒片刻即可。

    制作要点：绍酒可以去除鸡蛋的腥味。

    健康提示：此菜适宜食少反胃、腹泻者食用。

    鸡片炒百合丝瓜

    材料：鸡胸肉300克，鲜百合、丝瓜各120克，食用油、蒜蓉、姜片、香油、酱汁、绍酒、精盐、湿淀粉各适量。

    步骤：

    1、将鸡胸肉洗净，切成薄片；丝瓜去硬皮，洗净切件，用少许精盐、油略炒至软身，盛出；鲜百合剥成瓣后洗净，沥干水；

    2、加入绍酒、酱汁、精盐、丝瓜、鲜百合炒至熟，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。

    3、起油锅，爆香蒜蓉、姜片，将鸡肉投入，煸炒至九成熟。

    制作要点：百合比丝瓜容易熟，所以要提前炒好丝瓜。

    健康提示：此菜具有祛风化痰之功效。

    豆苗炒芙蓉鸡片

    材料：鸡肉450克，鸡蛋1个，猪肉50克，豌豆苗、水发香菇、花生油、葱姜汁、鸡清汤、湿淀粉、绍酒、精盐各适量。

    步骤：

    1、将鸡肉、猪肉成蓉，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐搅匀，加鸡蛋清搅拌至上劲；香菇洗净切片。

    2、起油锅，将鸡肉蓉放入油锅内，待鸡蓉片炸成白玉色时，倒入漏勺沥油。

    3、锅中留少许底油，放入豌豆苗、香菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鸡蓉片，轻轻翻炒片刻即可。

    制作要点：猪肉选择猪肥膘比较好。

    健康提示：此菜具有抗癌养胃、益五脏之功效。

    美味鸡丁

    材料：鸡胸肉150克，鲜淮山、黄玉米粒各150克，鸡蛋清1个，面粉、鸡清汤、色拉油、熟鸡油、淀粉、精盐、水淀粉、葱末各适量。

    步骤：

    1、将淮山去皮切粒洗净，玉米粒洗净，一起放沸水锅内煮熟，捞出过凉。

    2、鸡胸肉切丁，加鸡蛋清、淀粉和面粉搅匀，放沸水锅内稍焯，捞出。

    3、起油锅，爆香葱末，加鸡清汤、精盐、烧沸，倒入鸡丁、淮山粒和玉米粒烧烩几分钟，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即可。

    制作要点：喜欢甜味的，也可以稍加一点白砂糖。

    健康提示：此菜具有益气养血之功效。

    海带鸡丝汤

    材料：鸡肉300克，海带25克，鸡蛋清、香菜、花生油、淀粉、清汤、精盐、姜末、生抽、料酒各适量。

    步骤：

    1、将鸡肉洗净，切丝，加上鸡蛋清和淀粉拌匀；海带洗净，切成条状，放沸水锅内稍焯，捞出沥净水分。

    2、起油锅，放入鸡肉丝炒至变色，盛出。

    3、净锅复置火上，放少许油烧至七成热，爆香姜末，加入清汤、生抽、精盐和料酒烧沸，倒入鸡肉丝和海带烧煮几分钟，放入香菜段即可

    制作要点：炒鸡肉剩下的油不适合再用来爆香姜末等。

    健康提示：此菜具有消痰、泄热利水之功效。

    滑炒鸭片

    材料：
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