精选养生保健家常菜 免费章节 第二十二章(第1页/共4页)


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    清炖鹌鹑

    材料：鹌鹑1只（约400克），花椒、葱结、姜片、料酒、盐各适量。

    步骤：

    1、将鹌鹑清理干净剁块，入沸水中焯去血水，捞出。

    2、炖锅内加水适量，放入鹌鹑块，加葱结、姜片、花椒、料酒烧沸，撇去浮沫。

    3、转小火炖至肉烂汤浓，拣去葱结、姜片，加适量盐调味即可。

    制作要点：菜的制作关键是先用大火，再换小火炖煮。

    健康提示：此菜适宜高血压、糖尿病者食用。

    决明子煲鹌鹑

    材料：鹌鹑400克，冬瓜200克，决明子20克，花椒、大葱、姜、盐、料酒、醋各适量。

    步骤：

    1、将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅烫去血污；冬瓜切成小块；姜切片；葱切段。

    2、将决明子置盘中，加清水浸泡4~6小时。

    3、将鹌鹑、花椒、葱段、姜片放汤锅内，加少许料酒，加水煲至五成熟时加入决明子、冬瓜块、食醋，同煮至熟烂，去葱、姜、花椒，加盐调味即可。

    制作要点：决明子要煲出里面的营养即可，可弃食。

    健康提示：此菜适宜眩晕健忘者食用。

    杞精炖鹌鹑

    材料：鹌鹑250克，枸杞30克，黄精30克，盐少许。

    步骤：

    1、将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净切两半。

    2、枸杞、黄精和鹌鹑装在炖锅内，加水适量，文火炖酥。

    3、加盐调味即可。

    制作要点：此汤也可先用冷水煮配料，煮至沸时再放入鹌鹑。

    健康提示：此菜适宜肝肾亏虚者食用。

    银耳杏仁鹌鹑

    材料：鹌鹑250克，猪肉（瘦）100克，银耳（干）25克，杏仁50克，无花果10克，姜、盐各适量。

    步骤：

    1、将银耳用清水泡发；杏仁、无花果、姜分别用清水洗净；瘦肉切厚片，入沸水焯过；鹌鹑宰杀收拾干净，入沸水焯过。

    2、先将银耳、杏仁、无花果、姜入清水锅中煮沸。

    3、再放入鹌鹑及瘦肉，改小火煲约3小时，加盐调味即可。

    制作要点：调味尽量不要太重，或可不放盐。

    健康提示：此菜适宜孕妇食用。

    虫草炖鸡

    材料：鸡肉400克，虫草花30克，蒜5克，盐、胡椒各适量。

    步骤：

    1、将鸡肉洗干净后剁块；蒜拍碎。

    2、将鸡块放入砂锅，加水，放入盐和蒜、胡椒。

    3、煮沸后，虫草花入锅，小火焖炖1小时，起锅即可。

    制作要点：在煮沸后要撇去泡沫。

    健康提示：此菜适宜阳痿早泄、久咳虚喘者食用。

    首乌炒鸡肝

    材料：鸡肝250克，何首乌100克，植物油、淀粉、酱油、鸡蛋清、盐、葱花、姜末各适量。

    步骤：

    1、将鸡肝洗净，切片，放入碗内，加入淀粉、酱油、盐、蛋清，抓匀上浆。

    2、将何首乌研成粉。

    3、炒锅置武火上，加入植物油，烧至六成热，下入后，撒上葱花、姜末爆香，放入鸡肝炒散，加入首乌粉、盐调味，炒熟即可。

    制作要点：如若无法将何首乌研成粉的话，可将何首乌先煮水。

    健康提示：此菜适宜须发早白、枯黄者食用。

    爆炒鸡肝

    材料：鸡肝300克，木耳（干）5克，大葱、大蒜、料酒、酱油、湿淀粉、醋、油各适量。

    步骤：

    1、将葱切丝；蒜切末；将鸡肝洗净切片；木耳洗净切丝。

    2、取一小碗，将料酒、酱油、醋、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。

    3、起油锅，放入鸡肝、木耳，拨散滑透，迅速烹入小碗中的调味芡汁，炒匀即可。

    制作要点：待芡汁倒入后，要加快翻炒的速度，收汁时要注意黏锅。

    健康提示：此菜适宜老少人群适用。

    草决明蒸鸡肝

    材料：鸡肝150克，决明子12克，植物油、盐各适量。

    步骤：

    1、将鸡肝洗净，切片。

    2、将决明子放进盘中，加清水浸泡5个小时。

    3、将决明子和鸡肝重新放入盘内，加油、盐少许调味，蒸熟即可。

    制作要点：吃的时候可弃决明子，只食用鸡肝和其汤汁。

    健康提示：此菜适宜高血压者食用。

    鸭蛋炒黄瓜

    材料：鸭蛋2个，黄瓜300克，植物油、葱、蒜、盐各适量。

    步骤：

    1、鸭蛋煮熟去壳切块，黄瓜洗净切块，葱切花，蒜切末。


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