精选养生保健家常菜 免费章节 第二十二章(第3页/共4页)


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蒜泥各适量。

    步骤：

    1、茄子洗净，蒸熟取出，撕成条，排放在盘中；鸡肉切末。

    2、炒锅加油，烧至七成热，下入拌匀的姜蓉、蒜泥、葱花、鸡粉、鸡肉末、豆酱、少许咖喱和盐，炒制成酱。

    3、将炒好的酱浇在茄子上即可。

    制作要点：根据自家口味调配。

    健康提示：此菜可温中益气，补精添髓。

    番茄拌皮蛋

    材料：番茄2个，皮蛋2个，韭菜花200克，大蒜数瓣，酱油2大匙，白醋、白糖各1大匙。

    步骤：

    1、韭菜花洗净，切段；番茄洗净，对切一半，再切成半月形块状；皮蛋切成月形。

    2、韭菜花放入沸水中汆烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉，捞起，和番茄、皮蛋一起拼入盘中。

    3、大蒜切末，放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀，端出蘸食。

    制作要点：根据自家口味调配。

    健康提示：皮蛋可治眼疼、牙疼等症状。

    美味烩鸡丁

    材料：鲜淮山、玉米各150克，鸡胸肉150克，鸡蛋1个，面粉、色拉油、油、淀粉、鸡汤、盐、白糖、水淀粉、葱末各适量。

    步骤：

    1、鲜淮山去皮、洗净、切粒，黄玉米洗净，放沸水锅内煮15分钟至熟，捞出用清水过凉，取下玉米粒备用；鸡胸肉切成1厘米大小的丁，放碗里，加入鸡蛋清、淀粉和面粉上浆抓匀，放沸水锅内焯一下，捞出。

    2、净锅放色拉油烧热，用葱末炝锅，加上鸡汤、盐、白糖烧沸，倒入鸡丁、鲜淮山粒和黄玉米粒烧烩几分钟，用水淀粉勾芡，撒上葱末，淋上熟鸡油即可。

    制作要点：淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

    健康提示：玉米有开胃、健脾等作用。

    嫩滑烩鸭片

    材料：鸭胸脯肉200克，枸杞15克，松仁15克，花生油、葱末、姜末、盐、料酒、鸡汤、水淀粉、胡椒粉各适量。

    步骤：

    1、鸭胸脯肉切成大片，放在盘内，加入盐和料酒拌匀；枸杞用温水泡软、洗净；松仁放锅内煸炒至熟，取出备用。

    2、净锅置火上，放油烧热，放入鸭肉片滑散至熟，捞出待用。

    3、净锅置旺火上，放少许油烧至六成热，用葱末、姜末炝锅，放入鸡汤烧沸，加入枸杞、鸭肉片、盐、料酒和胡椒粉，再沸后用水淀粉勾芡，撒上松仁，出锅即成。

    制作要点：枸杞须用温水泡软。

    健康提示：腰痛及寒性痛经应少食鸭肉。

    滑炒鸭片

    材料：鸭胸脯肉400克，冬笋25克，黄瓜20克，鸡蛋1个，花生油、淀粉、盐、酱油、料酒、香油、姜丝各适量。

    步骤：

    1、把鸭胸脯肉洗净，切成片，放碗里，加上鸡蛋清、盐、淀粉拌匀。

    2、冬笋去皮后放沸水锅内煮5分钟，捞出用冷水过凉，控净水分，切成片；黄瓜洗净，切成片。净锅置火上，放油烧热，放入鸭肉片滑散至熟，取出控净油。

    3、原锅留少许底油，置火上烧热，放入姜丝煸炒出香味，烹入料酒，放鸭肉片、冬笋和黄瓜，再加上酱油、盐，快速颠锅炒均匀，淋上香油即成。

    制作要点：冬笋焯水后，可捞出用冷水过凉。

    健康提示：冬笋具有清热化痰的作用。

    卤香鸭块

    材料：净鸭肉750克，热鸡油、八角、油、香糟卤、水淀粉、鸡汤、酱油、白糖、盐、花椒、葱段、姜片各适量。

    步骤：

    1、净鸭肉清洗干净；净锅置火上，放清水烧沸，放入净鸭肉、八角和花椒，用中小火煮10分钟，取出鸭肉，改刀剁成大块。

    2、把鸭块脊背朝上放在盆内，加上葱段、姜片、香糟卤25克、盐和鸡汤，上屉用旺火把鸭块蒸至熟。

    3、把蒸好的鸭块放在锅内，淋入适量蒸鸭块的汤汁，加上酱油、香糟卤、白糖，用中小火烧至浓稠，放水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即可。

    制作要点：注意火候。

    健康提示：发热、大便干燥的人多食鸭肉。

    芋头香焖鸭

    材料：光鸭400克，芋头1个，冬菇10克，花生油、盐、生抽、蚝油、姜片、葱段各适量。

    步骤：

    1、芋头去皮，切成块；光鸭斩成件，入沸水中焯水，捞出控净水分；冬菇浸发后洗净切片。

    2、锅内放油烧沸，投入芋头块炸至金黄色捞出，接着放入鸭块滑油，捞起。

    3、另起锅，放入姜片、葱段爆香，投入炸过的芋头和鸭块，加入冬菇片及盐、生抽、耗油，加水，焖至汁尽收干，出锅即可。

    制作要点：芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

    健康提示：芋头有宽
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