精选养生保健家常菜 免费章节 第二十章(第2页/共4页)


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干黄酱、酱油、盐糖、鸡精各适量。

    步骤：

    1、鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。

    2、取锅，不加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油，加干黄酱、酱油煸炒上色，放入适量清水、葱结、姜片、五香、桂皮，大火烧开加盖，转小火焖1小时。

    3、加入去皮切成滚刀块的山药，再放入盐、糖、鸡精调味，加盖，小火再焖30分钟即成。

    制作要点：用小火慢慢熬制至汤浓时，口感极佳。

    健康提示：山药有健脾补肺、固肾益精的功效。

    姜爆鸭

    材料：鸭半只，新鲜嫩仔姜、油、盐、糖、黄酒、葱结、豆瓣酱各适量。

    步骤：

    1、将鸭洗净，剁成小块；姜洗净切片。

    2、锅烧热，倒油，油烧至八九成热时放入鸭块，猛爆，将鸭肉本身的油爆干。

    3、加入适量的盐、糖及熟豆瓣酱，烹少许黄酒；待鸭肉烧至七八成熟时加入仔姜片继续翻炒至鸭肉熟，起锅前再加入葱结，翻铲搅匀即可。

    制作要点：高血压患者不宜食太多的盐，所以调味时要注意。

    健康提示：鸭肉有滋补养胃、止咳化痰等作用。

    木须蛋

    材料：木耳300克，鸡蛋3个，蒜苗10克，油、盐各适量。

    步骤：

    1、木耳泡发后洗净切丝，鸡蛋打散，蒜苗切段。

    2、锅内加油烧热，鸡蛋入锅煎成蛋皮。

    3、放入木耳，加盐炒熟，放入蒜苗翻炒几下，起锅即可。

    制作要点：木耳用温水泡发，切细丝，比较容易炒熟入味。

    健康提示：此菜能降低滋补造成的上火。

    菠菜拌蛋白

    材料：菠菜250克，鸡蛋清120克，盐、香油、植物油各适量。

    步骤：

    1、菠菜择洗干净，切段，煮熟。

    2、炒锅内放植物油加热，倒入蛋液煎成薄蛋皮，盛出，切丝。

    3、将菠菜、鸡蛋丝放入大碗中，加入盐、香油，拌匀装盘即可。

    制作要点：煎蛋时油可放多点，但油温不能太高。

    健康提示：鸡蛋白适合高血压患者食用。

    黄焖鸡

    材料：鸡肉400克，干辣椒20克，姜蒜15克，五香粉10克，油、盐、生抽、料酒、糖各适量。

    步骤：

    1、鸡肉清洗干净后汆水，姜蒜拍碎。

    2、锅内加油烧热，姜蒜爆香，再放入干辣椒炒脆。

    3、倒入鸡块翻炒，滴入生抽、料酒。加水，放入五香粉及盐、糖，鸡熟收汁即可。

    制作要点：料酒和生抽一定要在加水之前入锅，这样鸡肉才容易上色有味。

    健康提示：鸡肉脑力劳动者有很好的食补作用。

    虫草炖鸡

    材料：鸡肉400克，虫草30克，蒜5克，盐、胡椒各适量。

    步骤：

    1、鸡肉清洗干净后剁块，蒜拍碎。

    2、鸡块放入砂锅内加水，放盐和蒜、胡椒粉。

    3、煮沸后，撇去泡沫，虫草入锅，小火焖炖1小时，起锅即可。

    制作要点：如果买的是纯正的虫草，炖汤之前不要用水泡洗。

    健康提示：此菜用于头晕耳鸣、阳痿早泄等症。

    杏仁炖鸡脚

    材料：杏仁50克，鸡脚300克，蒜20克，油、盐、胡椒粉各适量。

    步骤：

    1、杏仁泡发，鸡脚洗净切小，蒜捣蓉。

    2、锅内加油烧热，蒜爆香，鸡脚入锅炒干血水。

    3、放入杏仁，注入清水，加盐、胡椒粉中火炖30分钟起锅即可。

    制作要点：根据自家的口味调配。

    健康提示：杏仁预防脑衰、增强记忆力的作用。

    鸡丝炒蛰头

    鸡肉含有蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素PP及维生素A、维生素D、维生素E等，营养十分丰富。鸡肉2.eps

    原料：

    鸡脯肉150克，海蜇头250克，鸡蛋清l个，香菜段10克。IMG-5219拷贝

    调料：

    花生油500克，湿淀粉、盐、葱丝、姜丝、醋、绍酒各适量。

    做法：

    1．鸡脯肉洗净，切丝，放入碗中，加鸡蛋清、精盐和湿淀粉拌匀；海蜇头切细丝，用清水淘洗净，下热水中焯一下。IMG-6401

    2．碗内放鸡汤、精盐、醋、绍酒、湿淀粉对成芡汁。IMG-6402

    3．炒锅内放油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝，炒至熟，再下入蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速翻炒片刻即可。IMG-64
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