精选养生保健家常菜 免费章节 第十九章(第1页/共4页)


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    猴头菇炖鸡

    猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。猴头菇.eps

    原料：

    猴头菇50克，黄芪20克，小仔鸡1只。IMG-6235

    调料：

    葱段、姜片、精盐各适量。

    做法：

    1．小仔鸡洗净，切成块；猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，反复数次，直至菌体完全酥软，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片。IMG-6387

    2．黄芪洗净，与小仔鸡肉块、葱段、生姜片一起放入锅中，加清水适量，大火煮沸后，改小火炖3小时。IMG-6388

    3．再将猴头菇片放入，继续煨煮至猴头菇熟烂，加入精盐调味即成。IMG-6389

    科学配餐：P36蒜苗炒淮山L17.eps

    科学配餐：P152香焖牛肉IMG-5308d.eps

    制作要点：霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

    健康提示：预防神经衰弱

    鸭肉烧河蚌

    材料：鸭肉1200克，河蚌400克，精盐、酱油、茴香、高汤、姜、大葱、料酒、香油、鸡精、湿淀粉、植物油各适量。

    步骤：

    1、将鸭肉切块洗净，河蚌肉洗净切块；将大葱、姜切末，待用。

    2、将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用。起油锅，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块。

    3、将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入茴香、葱姜末、酱油、料酒、精盐和高汤（1000毫升）烧沸；改用小火焖煮至净鸭肉块酥烂；最后用湿淀粉勾芡，撒上鸡精，淋上香油即可。

    制作要点：将净鸭肉块和河蚌肉块先分别投入沸水锅中焯一下。

    健康提示：河蚌可治烦热、消渴等症。

    芋头香焖鸭

    材料：芋头200克，光鸭400克，冬菇10克，花生油、精盐、生抽、蚝油、姜片、葱段各适量。

    步骤：

    1、芋头去皮，切成块；光鸭斩成件，飞水；冬菇浸发后切成片。

    2、锅内放油烧滚，投入芋头块炸至金黄色捞出，接着放入鸭块滑油，捞起。

    3、锅内留底油，放入姜片、葱段爆香，投入炸过的芋头和鸭块，加冬菇片及精盐、生抽、耗油，加水，焖至鸭肉熟烂、汁尽收干，即可。

    制作要点：对芋头皮敏感的人，在去皮时要戴上手套。

    健康提示：此菜可补血行水、养胃生津。

    苦瓜鸭片

    材料：苦瓜150克，鸭肉125克，大蒜、豆豉、大葱、湿淀粉、香油、植物油各适量。

    步骤：

    1、苦瓜洗净后切片，大蒜洗净剁成蒜茸，豆豉捣成豆豉泥，葱洗净切成葱段。

    2、鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；然后烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

    3、利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段放在锅中炒香；放入鸭片，用芡汤、湿淀粉、香油调匀勾芡；加上包尾油5克炒匀上碟便成。

    制作要点：用芡汤、湿淀粉、香油调匀勾芡。

    健康提示：此菜清火降糖，利于身体健康。

    滋补乌鸡汤

    材料：乌鸡1只，香菇10克，党参10克，蜜枣3颗，枸杞10克，精盐适量。

    步骤：

    1、乌鸡冲洗干净，剁块；香菇洗净，去蒂；枸杞用温水洗净，党参切成段。

    2、锅置火上，放清水烧沸，把乌鸡块放入沸水锅内焯出血水，捞出用清水洗净。

    3、把乌鸡块放入炖煲内，放入香菇、枸杞、党参、蜜枣和适量清水，加入精盐，盖上盖，隔水蒸约2小时即可。

    制作要点：一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥乌鸡汤的功效。

    健康提示：此菜可以调节胃肠运动。

    土豆烧鸭

    材料：土豆150克，鸭肉750克，大葱、姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉、盐、植物油各适量。

    步骤：

    1、鸭肉入沸水中汆去血水，切成4厘米见方的块；葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；土豆去皮，切成滚刀块。

    2、锅中入油烧至七成热时，下鸭肉，炸成黄色捞起；锅内留油待热时下姜、葱、料酒、酱油、胡椒粉、糖各适量。

    3、入鸭肉块，武火烧开；文火煨至鸭肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥，加盐调味即成。

    制作要点：土豆去皮以后，如果不用，可以放入冷水中，滴几滴醋，可以使土豆洁白。

    健康提示：此菜适用于阴虚所致的心悸、失眠。

    枸杞黄芪炖乳鸽

    材料：乳鸽1只，瘦肉150克
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