精选养生保健家常菜 免费章节 第十九章(第3页/共4页)


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，火腿20克，干贝20克，鲜汤、料酒、大葱段、胡椒粉、姜片、花椒、精盐各适量。

    步骤：

    1、鹌鹑肉洗净，下沸水锅中焯一下捞起，放入冷水内洗净，再下锅加入清水、葱段、姜片、料酒，烧滚后放入炖盅。

    2、水发口蘑洗净，削去蒂梗，放在炖盅内。

    3、加入鲜汤、火腿、干贝、精盐、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃纸将盅口封好，上笼蒸2~3小时取出，除去玻璃纸即可上席。

    制作要点：时间可根据火的大小自己调配。

    健康提示：蘑菇有提高人体免疫功能的作用。

    莲子白果炖乌鸡

    材料：乌鸡250克，白果（干）15克，莲子30克，葱末、姜末、盐各适量。

    步骤：

    1、乌鸡洗净，斩块。

    2、白果去壳，去皮，莲子洗净。

    3、将鸡肉、白果、莲子一起放砂锅内，加水、葱末、姜末、盐各适量，炖熟即可。

    制作要点：莲子心有苦味，可留下泡茶。

    健康提示：此菜对糖尿病属肝肾亏损者有很大的帮助。

    鸭肉炒番茄

    材料：鸭肉400克，番茄1个，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将鸭肉切片；番茄洗净切小块；葱切段；姜切片。

    2、起油锅，放鸭肉、姜入锅翻炒至熟。

    3、加番茄、盐及酱油炒至番茄出汁，撒葱花即可。

    制作要点：生姜可以去除鸭肉的膻味。

    健康提示：此菜适宜病后体虚者食用。

    竹荪鸭肉香

    材料：鸭肉200克，竹荪50克，植物油、辣椒、葱、姜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将鸭肉洗净切块；竹荪泡发，洗净切段；辣椒、葱切段；姜切片。

    2、起油锅，爆香辣椒，鸭肉入锅翻炒，加姜片炒5分钟左右。

    3、放入竹荪、酱油同炒至熟，加盐调味，撒葱花即可。

    制作要点：鸭子在入锅翻炒前最好先焯烫出血沫。

    健康提示：此菜适宜营养不良性水肿者食用。

    香菇炖鸡块

    材料：鸡块300克，香菇150克，葱、姜、辣椒、植物油、盐、花椒末、酱油各适量。

    步骤：

    1、将鸡块洗净；香菇洗净切块；辣椒切段；葱、姜切末。

    2、起油锅，爆香辣椒，鸡块入锅快速翻炒。

    3、香菇入锅炒香，加适量水、盐、酱油、花椒末、姜，中火焖熟，撒葱花即可。

    制作要点：将香菇浸泡在淀粉水中就很容易洗净褶皱里面的脏东西了。

    健康提示：此菜适宜月经不调、产后乳少者食用。

    乌鸡焖栗子

    材料：乌鸡750克，栗子100克，花生油适量，白糖、黄酱、水淀粉、料酒、酱油、香油、葱花各少许。

    步骤：

    1．乌鸡去掉内脏和杂质，用清水洗净，改刀剁成大块，放入沸水锅内焯出血水，捞出用清水洗净备用；栗子洗净，在表面切一小口，放入沸水锅同煮至熟，取出栗子晾凉，去皮取栗子肉。（IMG-5962）

    2．净锅置火上，放花生油烧热，用葱花炝锅，放入黄酱煸炒片刻，加上料酒、酱油、白糖汤和乌鸡块烧30分钟。（IMG-5963）

    3．锅内再放入栗子肉，用中小火再烧焖10分钟至鸡熟栗香，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。（IMG-5964）

    制作要点：做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做。

    健康提示：此菜适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜。

    鸡肉炒金针菇

    材料：鸡肉400克，金针菇150克，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将鸡肉剁块；金针菇洗净撕开；葱、姜切末。

    2、将鸡肉、姜入沸水锅中煮熟，捞出沥水后切丝。

    3、起油锅，爆香姜末，金针菇入锅翻炒熟后，下鸡块炒匀，加盐、酱油调味，撒葱花即可。

    制作要点：金针菇和鸡块炒时需小火翻炒。

    健康提示：此菜适宜虚劳羸弱者食用。

    银耳炖鸭

    材料:老鸭1只，银耳100克，葱、姜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将老鸭去毛及内脏，洗净，剁块；银耳泡发后洗净切片；葱切段；姜切片。

    2、将鸭块放入沙锅中，加适量水、姜、银耳大火煮沸，小火炖至肉烂熟。

    3、加盐、酱油略炖，撒葱花即可。

    制作要点：鸭块先放在沸水中焯出血水。

    健康提示：此菜适宜肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。

    
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