黄远燕作品 精选饮食妙招1668全文阅读简介:精选饮食妙招1668最新章节免费章节 第三十三章(第2页/共4页)
精选饮食妙招1668 免费章节 第三十三章(第2页/共4页)
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13、苋菜忌旺火热油快速炒（苋菜80）
苋菜如果用旺火热油快炒，成菜后不仅失去鲜嫩感，而且还会有一股难闻的怪味。其正确炒制方法有二：一是将锅内放入冷油后，倒入苋菜，再置于旺火上快速炒熟；二是将苋菜放入不放油的干锅中，上旺火炒塌秧至熟，出锅，加入调味料拌匀食用。用这两种方法做出的苋菜不会有怪味出现。
14、山药油炸前用沸水焯
山药含有较多的淀粉和黏液，经改刀后直接过油炸制，成品色泽发黑不黄亮。如果在炸制前，放在开水锅中焯一下，以去除部分淀粉和黏液，再进行高温油炸，成品是金黄色。
15、炒山药不黏锅的诀窍
切山药的动作要快，并且边切边放在盛有冷水的盆中，以防止山药在切的过程中被氧化。待山药全部切完后，将其捞出迅速放在开水锅中焯一下，再放入冷水中淘洗片刻，沥干水分，入锅加调料炒制。这样炒制山药时不会粘锅，口感也非常爽脆。
16、鲜豌豆沸水烫后再冷冻
为了家人长年能吃上新鲜的豌豆，可采用速冻的方法入冰箱冷藏。但在冷冻前，必须用沸水烫漂。方法是：锅内放清水上火烧开，加少许精盐，倒入新鲜豌豆烫约1分钟，捞出速用冷水过凉，控水，包装，入冰箱冷藏室冷冻。这样处理的结果，可以使豌豆颜色保持不变，还可保持营养价值少受损失。
17、冬笋烹调前先焯水
冬笋中含有草酸、多酚类等有机物，若直接清炒，带有苦涩味，影响风味。所以制作冬笋菜肴时，要先用沸水焯一下；或较长时间高温烧制；或用过油法，可以去掉呈涩味物质。经过这样处理才能突出冬笋的鲜美滋味。
18、烹炒四季豆要充分熟透
四季豆含有一种叫“凝集素”毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆则会引起中毒。为防止四季豆中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，使凝集素的毒性消失才可食用。如果加热不彻底，口感生硬，豆腥味较重，极易引起中毒。
19、炸出好看土豆片
将切好的土豆片用盐水泡一下，以防止土豆片变色。然后将土豆片放入五六成热的油锅中炸熟，但不要炸上色。稍候片刻，再投入到烧至七八成热的油锅中炸成金黄色。这样炸好的土豆片金黄酥脆，不易回软。
20、做土豆泥蒸后去皮不变黑
做土豆泥时，将土豆表面污泥洗净，放在锅中蒸熟，然后去皮，再压成泥。这样会保持颜色洁白。否则土豆泥会变黑。
21、烧土豆要加盐再升温
烧土豆时，等到变色后再加盐升温，否则土豆会形成硬皮，流出的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
22、巧炒蒜薹
蒜薹的两端都是比较硬的，所以炒前必须将这部分切去，再炒。炒时要先以蒜片爆香起锅，然后炒时加水，才可使蒜薹熟透。但不宜烹制过烂，否则，不仅口感不脆，而且可破坏辣素成分，降低杀菌作用。
23、凉拌番茄宜放盐
用糖凉拌番茄时，放少许盐会更甜，因为盐能改变番茄的酸糖比。
24、巧做茄子不黑
一：炒茄子时，往锅内加点醋，或滴入少许柠檬汁，可使炒出来的茄子，肉质白。
二：炒茄子前，先将切好的茄子撒点盐，拌匀腌几分钟，然后挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒熟，再放调味品。这样炒出的茄子既美观又好吃。
25、巧炸茄子上色
做红烧茄子，一般都是将茄块直接入油中炸制，时间既长又不易上色，且成形也不美。如果把茄块先沾上一层面粉再炸，既易上色炸透，所用使间也短。
26、烹调好茄子
热油炸：茄子用热油过油，油温一定要高。高油温过油，油不会渗透到茄子里面。油温过低，茄子就象海绵吸储大量的油，使煮出的茄子全是油，无法入口。
热油煸：锅里放适量油，烧热后放入茄子，火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水，直到熟透后调味加少许水。依此法烹出的茄子，入口必定滑溜软绵。
27、炒茄子怎样才省油
炒茄子前先将切好的茄子块或片，用盐腌15分钟，控去渗出的黑水。炒时按一般蔬菜用油，不加汤，反复煸炒至全软为止，然后再按自己的口味放入各种调料。这样炒出的茄子既省油又好吃。
28、炒胡萝卜最营养
胡萝卜含有胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性物质，只有在油脂中溶解，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素Ａ而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，宜多放些油，最好同肉类一起烹制。
29、萝卜烹调前用沸水烫
萝卜带有较强的辛辣味和涩味，这是由于萝卜
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