精选饮食妙招1668 免费章节 第三十二章(第1页/共3页)


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    蒜薹要先焯

    在炒蒜薹时，先用沸水焯一焯，破坏其果胶物质，使其纤维组织变软，这样蒜薹就容易入味了。

    巧炒豆角

    先将豆角在开水里焯烫，捞出后撒一些食盐，再进行炒制，这样炒出来的豆角就会颜色鲜绿。

    巧炒花椰菜

    在烹调前，先把花椰菜放入沸水锅中焯烫，回锅调味，翻炒片刻即可出锅。花椰菜炒、烩的时间不宜过长，如果过火，花椰菜就会变得软烂。还可以在炒花椰菜时，加少许牛奶，这样可使成品更加白嫩可口。

    胡萝卜、芹菜要注意

    炒胡萝卜或芹菜时有些人喜欢放醋来提味，但其实是不好的。因为温度会加速醋酸与胡萝卜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。

    但是在凉拌的时候就没有这个禁忌。

    茄子番茄同炒有营养

    营养学家指出，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。加入番茄可让其保持其中的维生素C和多酚类，另外也可适量加点醋。

    番茄煮汤要先炒

    番茄滚汤是家常常见的汤水之一，分为浓汤和清汤。浓汤番茄是将番茄过油先炒，这样有利于番茄中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。而番茄红素对防止前列腺疾病有奇效，还有保护心血管功效。而清汤番茄是直接加水煮，含油脂较少，更适合血脂较高的人群。

    生菜的多种吃法

    最简单：生菜生吃蘸酱和清炒生菜。这种吃法是最简单，也是相当健康的。

    最味道：蚝油生菜。生菜含水量较多，因而有人觉得吃起来味同嚼蜡，但这种吃法，生菜充分吸收了蚝汁的鲜美，爽脆可口。

    最完美：生菜和菌菇类和豆腐类一同烹调，与菌菇类搭配可补脾益气，与豆腐搭配则可清肝利胆，功效奇好，脂肪巨低。

    最豪华：用蒜苗、培根、素肉丁、柿子椒和炒香的松子炒成馅，然后用生菜叶子包起来再吃。

    生炒芋头丝有法

    去掉芋头皮洗净后，切成丝。然后用盐腌制芋头丝片刻，这样可除去部分苦、涩等异味，同时能增强爽脆感。最后在炒制的时候，适当加一些食醋，这样既能去异味，又能添香。

    油菜炒出色香味

    先把熟香肠切成薄片，在滚熟的油锅中煸炒片刻，然后倒入料酒，再把洗净切好的油菜放入锅里翻炒，边炒边淋些水，可以防止炒老。最后放调料体味，炒匀即可。

    芦笋的食用

    一：煮食：把芦笋的嫩茎去皮放在热水中焯一焯，捞出放入冷水中浸泡，待去除苦味，然后用鲜汤煮食，再加些调味料即可。

    二：炒食：把嫩茎去皮切段或切条，放在热水中焯烫后，放入冷水中去苦味，再与肉丝同炒。

    三：凉拌：嫩茎去皮切段或切条，放热水中焯烫，置于冷水中浸泡去除苦味，拌入酱油、醋、香油等调味料即可。

    巧吃莴笋叶

    把莴笋叶切丝，然后用芝麻酱或甜面酱凉拌，这样做的莴笋叶口感极佳，这样吃所摄取得到的维生素也是最充分的。

    炒含水量少的蔬菜

    在炒至含水量少的蔬菜时，可以另外加入一些煮沸过的热水，除了弥补其自身水分的不足，还可以促进果胶物质转化，使组织变软。注意不要加入冷水，否则蔬菜就不易煮软烂。

    炒制脆嫩的蔬菜

    在炒制脆嫩的蔬菜，例如青瓜、莴笋等的时候，可以采用盐渍的方法。先把蔬菜洗净切好后，加入食盐拌匀，盐渍几分钟，沥干水分后即可进行炒制。需要注意的是，蔬菜先用盐渍过就会有一定的咸度，最后在放盐的时候要少放，避免过咸。

    干菜菌篇

    如何素炒木耳

    素炒木耳，宜旺火快炒，不放酱油，出锅前加盐和蒜末，炒熟后的木耳就会带黏性，吃起来柔软，鲜香可口。

    禽肉篇

    炸制蛋松

    先将全蛋和蛋黄搅匀，放油热锅至150-155，把蛋液在离锅40厘米左右的高度，以细线状慢慢汆入油锅中，同时用筷子迅速在油中顺一个方向搅动，直至蛋液受热浮起呈松散状捞出，挤去油，蛋松散开即可。

    巧制脆皮蛋

    先将皮蛋切成条，再挂糊炸好，直接装盘。这样制出来的脆皮蛋外酥脆里鲜嫩，糊与主料不脱落。

    葱花鸡蛋有诀窍

    不适宜将葱花直接放入蛋液里，同时入锅炒制，这样不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋变老了。应该先将少量葱花放入油锅内煸炒，再倒入调好味的蛋液翻炒片刻揭开，这样炒出来的葱花鸡蛋才会鲜香滑嫩。

    荷包蛋煎好有招

    要点一：把锅放在中火上烧烫，然后放少量油，打入1个鸡蛋
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