黄远燕作品 精选饮食妙招1668全文阅读简介:精选饮食妙招1668最新章节免费章节 第二十六章(第2页/共3页)
精选饮食妙招1668 免费章节 第二十六章(第2页/共3页)
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正确的方法是把豆角洗好后再择。如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，易引起腹泻和农药中毒。而且择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。
16、切后的土豆要水泡（105）
如果将土豆边切边放在清水中，然后洗净，再用清水、或盐水泡住，与空气隔离，即可抑制酶促褐变，防止土豆变色。但浸泡时间和捞出水后放置的时间不能过长，因为当土豆丝重新暴露在空气中时，还会发生酶促褐变。如果在水中浸泡时间太长，存在其组织中的氧也会使切后的土豆发生缓慢的褐变。
17、巧去番茄皮（109）
番茄皮经过受热之后会变硬，不但影响口感，而且卷曲后还会破坏菜肴的美感。做菜前最好将皮去掉。既快又好的方法是用刀在番茄的表面轻划一十字刀口，放在盆中，注入滚开水略烫，外皮就会收缩、卷曲。随后顺着卷曲的外皮便可轻松撕下。如果没有开水，就取一根筷子在番茄蒂部插起来，在炉灶上用火稍烤至番茄的皮变软发皱，在水里冲一下，皮也容易揭下。
18、巧去莲藕皮（110（1））
鲜藕做菜时要去皮，但用刀削常常厚薄不均，削过的藕还易发黑。若用金属丝的清洁球擦皮，可擦得又快又薄，即使是藕身上的小凹处也能擦得干干净净，去完皮的藕还能保持原料的形状，既白又圆。
用竹筷子的棱刮皮，也能得到同样的效果。
19、巧剥玉米皮（119）
嫩玉米棒剥皮，一般都是从头上起一片一片地撕剥，这样则费时费力，并且很难去净绒毛。如果先用菜刀切去玉米的底部，再从底部剥向头部，则既省力又干净。
20、蔬菜应先洗后切（96）
有人为了洗菜方便喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大了很多倍，蔬菜中的水溶性维生素和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜一定要先洗后切。
21、巧洗瓜菜上的残留农药（95）
水洗浸泡法：先用清水浸泡十分钟，再用流水冲洗两、三遍。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、小白菜等。
小苏打溶液浸泡法：即先将原料表面污物洗净，再放到小苏打水中浸泡5~10分钟，然后用清水洗涤3~5遍。这种方法可用于各种蔬菜瓜果。
沸水烫洗法：即先洗净，再放入沸水中烫2~5分钟捞出，然后用清水冲洗一两遍。
22、
干菜菌类
1、淡碱水汆干菜（137）
用干菜烹制菜肴前，将干菜用淡碱水汆制，这样烹制出来的菜肴色泽十分绿，而且口感爽脆。
2、巧洗泡好的香菇（101）
由于香菇菌伞内层有像鱼鳃一样的“鳃页”，里面藏着很多细小的沙粒，不易洗干净。因此，洗涤时用手将盆中水顺着一个方向搅动数分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，使其中的泥沙沉入盆底，随后捞出香菇，换清水洗净。搅拌时切不可来回搅动，否则落下的沙粒又会随水浪重新卷入到香菇鳃页里去，达不到清洗干净的目的。
3、洗涤黑木耳要加面粉（102）
木耳用冷水泡开后，即使用手挨个洗一遍，也未必能清洗干净。如能在清水中加入少量面粉，用手顺一个方向搅拌数下，则附在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在面粉的微小颗中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，就能将木耳清洗干净。
4、清洗袋装的蘑菇
袋装的蘑菇里含有一种叫脱氢醋酸钠的物质，所以有很重的酸味。在烹调前要先将蘑菇用清水清洗干净，然后用姜汁拌匀，这样炒出来的菜肴不仅没有酸味，而且味道十分鲜美。
5、米汤泡发黑木耳
黑木耳营养丰富，但泡发不当的话，则会又硬又小，既不出数，又不可口。如果用烧开的米汤浸泡，泡发的黑木耳肥大松软，味道鲜美。
6、长途携带干木耳
木耳质薄易碎，不便长途大量携带。在临行前，喷水并轻轻翻动，让其均匀沾水。等到木耳开始潮软，如仍觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软，此时将木耳装入任何容器均不会破裂，便与大量携带。天气炎热时要注意防霉，可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装，到目的地后要及时晾干，可保存如初。
7、淀粉水洗香菇
一般用温水来浸泡香菇、木耳的，如果在涨发后加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽。
8、清洗黑木耳的泥沙
黑木耳沾上木渣和泥沙，可用约为木耳分量十分一的盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑即可用清水淘洗。
9、泡
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