精选饮食妙招1668 免费章节 第十九章(第1页/共3页)


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    如何去土豆皮

    方法 1烫水法。先用开水把洗净的土豆烫3~5分钟，然后用小刀或手指甲轻刮，土豆皮便会剥落，有的甚至用手轻轻一捋，土豆皮便剥落得干干净净。

    方法 2丝瓜络搓拭。把土豆洗干净，用丝瓜络搓土豆，便可去皮，此法还不会伤土豆肉。

    方法 3金属丝擦拭。用刷锅用的金属丝球刷土豆，可以快速去皮。

    如何防止土豆削皮切开后

    变色

    要想防止削皮切开后的土豆变色，削皮切开后应马上把土豆浸入清水中，随用随切，切完就烹制。如果煮时出现褐色，可滴入几滴醋使之变白。

    如何蒸煮芋头巧去皮

    用手削芋头皮，不但费时费力，还又脏又累又让手发痒。这里介绍一种简单的办法，先将芋头浸泡在水，半小时后取出洗净，放入高压锅蒸或煮10分钟，出锅后用冷水冷却再去皮，这样既干净又快捷。

    如何清洗生姜风味不减

    在清洗生姜时，最好不要去皮，如果去皮清洗，生姜的调味效果将会减半。

    如何巧洗蘑菇

    如果蘑菇清洗不干净，鲜味就会降低，如下介绍3种蘑菇清洗方法。

    方法 1将干蘑菇浸泡在60~80的温水中1小时左右，待蘑菇的“鳃页”张开，再用手将盆内的蘑菇朝一个方向旋搅，“鳃页”的泥沙便会随之落入盆底，最后用流动水冲洗。

    方法 2将干蘑菇放入40左右的糖水中浸泡，泡开的蘑菇不仅保留了原有香味，还会浸入糖液，烹饪后味道更鲜美。

    方法 3在水里放点食盐搅拌，放入蘑菇泡软后再洗，即可很容易将污物去除。

    厨房烹饪篇

    如何泡发木耳

    泡发木耳要用凉水泡，因为木耳干制后，组织细胞塌瘪、质地干硬，要恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定时间。若用热水急发，水温高会使木耳的组织细胞破裂，无法吸收水分，从而使发制的木耳变烂。用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上问题，泡制的出品率高(1千克干木耳能出4.5千克水发木耳)。若用淘米水来泡发木耳，效果要比用普通水更好，用淘米水泡发的木耳肥大、松软，味道更鲜美。

    若木耳较脏，如用水清洗不干净，可在清洗木耳的水中加入少许食醋，然后用手轻轻搓洗，便可快速将沙土去除。

    ＊如何泡发干香菇

    香菇的鲜味是由核糖核酸形成的，而核糖核酸只有在60以上的热水中浸泡才能被分解成具有鲜味的鸟苷酸。因此不宜用冷水泡发香菇，应用60以上的热水浸泡，注意泡发之前要先用凉水将其表面的灰尘洗去。

    如何泡发干蘑菇

    用凉水将干蘑菇表面的灰尘洗去，然后再浸泡在温水里，还可以在水里加一些糖，不但能使干蘑菇吸水快，还能使其因为浸进糖液而味道更鲜美。还可以把干蘑菇放在盛有温水的带盖密封容器里，把盖子盖好，轻摇几分钟，干蘑菇很快就可泡发。

    如何巧洗香菇、木耳

    香菇、木耳泡发后，可加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，这样既可去沙洁净，又能让色泽艳丽。

    在清洗香菇时，可用手将泡发后“鳃页”张开的香菇朝一个方向轻轻旋搅，把香菇里的泥沙搅出沉到盆底。

    最好在食用前两个小时用温水把腐竹泡发，用温水慢慢泡发的腐竹软硬一致，口感极佳。如用热水强行泡发的腐竹，会软硬不匀，甚至是外层都泡烂了、里层还是硬的。

    因为腐竹是干的，在刚放入水时会漂浮在水面上，可以在水面上反扣1个盘子，借用盘子的重量将腐竹压没在水里，让腐竹泡得更完整、更均匀。

    如何泡发石花菜

    将干石花菜放入锅中加热，同时放入少量的小苏打，然后急火煮沸，煮沸后立刻捞出，过凉水洗净，然后再把石花菜放在温水里浸泡几个小时。凉拌石花菜时，可加入适量姜末或姜汁，有效缓解石花菜的寒性。

    如何泡发食用白果

    把白果放入冷水锅中煮沸，关火后舀掉一部分水，使锅内的水恰好与白果齐平，然后用刷子用力向锅内的白果戳插，使其果皮脱落。如果此操作方法一次除皮不彻底，可以再加热水再迅速地戳插，直到果皮全部去除为止。将果皮全部去掉后，要迅速捞出果仁，并立即用水冲洗，以免果仁染上红色。还要注意的是，每戳几分钟就要换一次水，因为换水不及时，果仁会染上红色。

    用清水将果皮戳掉的白果仁冲洗干净，再将果仁放入碗中，加适量清水，上蒸屉蒸15~20分钟。蒸好后，将白果仁捞出（蒸白果仁的汤可以食用），再放进清水中浸泡5~6小时才可食用。

    如何泡发海米

    把海米用凉水洗净，直到不再有泥沙，然后放入盛有热水的带盖容器内，加盖浸泡半小时以上。还可以把洗干净的海米放入盛有适量热水和姜丝的碗中，然后上蒸屉中蒸半小时，待其回软后取出姜丝，海
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