精选饮食妙招1668 免费章节 第九章(第3页/共3页)


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正常腥味却有其他异味的小龙虾。

    4．身体各部分有缺损或有病害的小龙虾。

    5．不活跃且对外界刺激反应迟钝的小龙虾。

    6．死的小龙虾。

    熟小龙虾的鉴别：在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。死了的小龙虾是不能吃的。

    26、鱿鱼（鱿鱼1）

    鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

    选购要点：干鱿鱼：一看：色白光亮，体形平薄，只形均匀，肉透微红，体长在15~20厘米以上，厚度在2毫米左右。

    二摸：润而不潮，干度足。

    三闻：无霉味，具有本品应具之腥香者为佳。

    水发鱿鱼：看：表皮薄膜完整，呈淡淡的黄色。如果色泽过白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用有漂白作用的化学剂。

    闻：无异常气味。如有浓浓的碱味或刺鼻的味道，有可能是用甲醛发制的。

    捏：用手能掐动，感觉略硬，有弹性。如果手感滑，质地很脆，一捏食品就碎，或过于光滑，有可能含有烧碱或甲醛。

    27、墨鱼（墨鱼）

    历代医家认为：墨鱼有养血滋阴，益气诸功效。对妇女月经失调有调节作用。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。墨鱼肉还有抗病毒、抗射线作用。常食墨鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松、食欲不振等有一定辅助疗效。

    选购要点：冻墨鱼：色泽正常，不变红，气味正常，无异味，组织结实，有弹性，头部无伤残或轻微伤残，体表无擦伤或有较轻擦伤，无杂质。

    墨鱼干：体形完整，色泽光亮洁净，肉体宽厚、平展，呈棕红色半透明状，无黑斑，具有清香味，身干淡口。

    28、章鱼（章鱼）

    章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。章鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。还具有很强的抗病毒、抗癌的功能。章鱼可缓解疲劳、恢复视力，改善肝脏功能，气血虚弱之人食用为宜。

    选购要点：鲜章鱼：一看：皮肤光亮透明，无混浊黯淡之感；眼睛呈现透明水亮的感觉，就是新鲜品。

    二拍：用力拍打章鱼的触角，如果触角上的吸孔会收缩闭合，则代表是刚从海里捕获的。

    三按：肉质坚实有弹性，用手按下去不会深陷。

    四闻：章鱼有鲜腥味，无异味。

    章鱼干：体形完整，肉体坚实、肥大、爪粗壮，体色柿红或棕红且鲜艳，表面浮有白霜，有清香味，身干、淡口。
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