精选饮食宜忌1668 免费章节 第十四章(第1页/共4页)


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    山药（山药1）

    山药无论男女老少，都是秋季最佳滋补食品。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。女性常会手脚发凉，中医认为这与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤有很好的养血作用，适合手脚发凉症状者。秋季同样是胃溃疡病容易发生或复发的季节，现代药理研究证实，山药中所含的尿囊素有助于胃粘膜的修复。

    选购要点：市场上的山药主要为长柱种，选购时要注意块茎的表皮。表皮光洁无异常斑点，才可购买。表皮有任何异常斑点说明已经感染病害，食用价值就降低了。

    芋头（芋头2）

    芋头中丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防止癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头的淀粉颗粒小，其消化率可达到98.8(百分号)。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

    选购要点：选择较为结实的芋头，且没有斑点。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，表示水分少；切开来肉质细白，表示质地松，是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外可观察芋头的切口，切口汁液呈粉质，肉质香脆可口；呈液态状，肉质就没有那么蓬松。

    荷兰豆（扁豆角）

    荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、烦热口渴均有疗效。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚的功效。荷兰豆含有一种特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，对增强人体新陈代谢功能有着重要作用。

    选购要点：荷兰豆宜选豆粒小、豆荚青翠嫩绿而细小，且肉质较厚实的。豆荚呈淡黄且有青筋的，肉质粗糙有筋，无甜味，是老的荷兰豆。更老的品种豆荚变硬，色变黄，豆粒特圆大，此时荷兰豆的豆荚不能吃，只能剥皮食用豆粒。

    豆角（豇豆角）

    豆角能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豆角的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

    中医认为，豆角有健脾补肾、利尿除湿的功效。对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

    选购要点：选购时以表皮有光泽，饱满，色泽良好为佳。

    干菜菌类

    贡菜

    贡菜质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，是安徽涡扬县义门镇的特产。贡菜的维生素E含量较高，有“天然保健品，植物营养素”的美称，是当今美容抗癌的佳品。具有健胃利尿、补脑安神、解读减肥、防癌抗癌等作用。它既可单独成菜，又可拼盘成菜；既可凉拌，又可热炒；咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。

    选购要点：一是查产地：只有义门贡菜才是正宗。

    二是看商标：义门贡菜的商标有五个牌子，义门牌、真源牌、老子牌、乐行牌和翠牌，其余都不是正品。

    三是看颜色：正品贡菜色泽翠绿或碧绿，如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮导致，仍可食用；但菜色变黑，则内部已变质。

    四是验湿度：正品贡菜含水量约为17(百分号)，用手抓一把贡菜，先攥紧再松开，如果菜干分开，说明含水量适当；菜肉不分开，则说明水分太多。

    五是闻气味：正品贡菜有独特地香鲜味，假贡菜无香鲜味，有时还有异味、苦味、臭味。

    黄花菜（黄花菜）

    黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、氨基酸等人体所必须的养分，其中胡萝卜素甚至超过番茄的几倍。黄花菜有止血消炎、清热利湿、明目安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜，是预防高血脂和延缓机体衰老的佳疏。

    选购要点：应选色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的，用手握紧，手感柔软有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。

    玉兰片

    玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，口味清雅、脆而易化，为老人和儿童所喜爱。玉兰味甘，可定喘消痰，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养物质。发胖的人吃笋之后，也可促进消化、减少脂肪。

    选购要点：由于取料部位和干制时令不同，玉兰片可分为冬片、春片、桃片、尖片、兰藻和笋衣几种，其中以笋尖最为脆嫩，品质最佳。表面光洁，呈玉白色或奶白色品质好；
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