精选饮食宜忌1668 免费章节 第十二章(第1页/共4页)


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    芹菜（芹菜）

    芹菜具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚、清热解毒、醒酒保胃的功效。不少家庭吃芹菜只吃茎不吃叶，这是极为不科学的，因为芹菜叶中营养成分远高于芹菜茎。在食用时除烂、黄叶摘掉外，应茎叶同食。

    选购要点：芹菜主要由四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。不管哪种类型的芹菜，叶色翠绿不枯黄，有光泽为佳。浓绿的不宜买，说明生长期间干旱缺水，粗纤维多，口感老。芹菜新不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

    韭菜（韭菜1）

    韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。除了做菜用外，还有良好的药用价值，具有活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳的作用。韭菜中的纤维素比大葱和芹菜的都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

    选购要点：真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选，要注意叶片宽大异常的韭菜慎食，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂。韭菜新鲜度要看茎处的切口，平齐的表示新鲜。

    芥蓝（芥兰）

    芥蓝中含有的有机碱，使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝含有大量的膳食纤维能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病。

    选购要点：购买芥蓝宜选粗度适中的，不宜选择过于粗壮。茎部太粗，含纤维多，咀嚼有渣，不够脆嫩。

    西兰花（西兰花）

    西兰花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其在防治胃癌、乳腺癌方面效果更佳。研究表明，西兰花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。西兰花含水量高达90(百分号)以上，热量较低，对于希望减肥的人来说，既可以填饱肚子，又不会使人发胖。

    选购要点：一般选购时应以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的为上选。花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的品质较好。手感较重的西兰花为良品，但是花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

    卷心菜（卷心菜）

    卷心菜中的维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合；叶酸对孕妇及贫血患者有疗效。日本科学家认为，卷心菜防衰老、抗氧化的效果比芦笋、花椰菜处在较高的水平。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。

    选购要点：不管什么季节、什么品种的卷心菜，选购的共同标准是叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买。叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，食用风味变差，也不要买。卷心菜的叶缘枯死是一种生理病害，不影响食用品质，食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。

    花椰菜（菜花）

    花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四，美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。科学家研究发现，花椰菜的主要成分具有抗癌作用，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了预防癌症外，其含有的一种活性化合物硫莱菔子素能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。

    选购要点：一是看花球的成熟度，以花球周边为散开的为佳；花椰菜的幼嫩程度在于花蕾，凡是花苞未放的就是嫩品，口感好。二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的最好，菜花都变成黄色的，则表示不新鲜了。

    茼蒿（茼蒿3）

    茼蒿在古代称之为皇帝菜，茎叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是青瓜、茄子含量的20-30倍，有“天然保健品，植物营养素”的美称。茼蒿可以养心安神、润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退，其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。

    选购要点：宜选粗短胖的，以色泽深绿，长度越短越香，越新鲜。茼蒿春季易抽薹，不要购买。3-4月和10-12月是茼蒿的最佳消费期。

    空心菜（空心菜1）

    空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。其中的叶绿素有“绿色精灵”的称号，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒。

    选购要点：空心菜又名蕹菜，有水蕹和旱蕹之分，水蕹的食味较好，旱蕹稍嫌肉薄叶细
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