精选饮食宜忌1668 免费章节 第十一章(第1页/共3页)


****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。

    巧制猪头肉

    把猪头洗干净后，用火将其表皮烤焦，然后劈成两部分，放入锅内煮，水开后把汤倒掉。用清水洗净猪头，把未去净的毛除掉，再放入锅内，放足调味料，然后用小火慢慢炖，这样做出来的猪头肉味道十分鲜美。

    烹调猪肝有法

    想让烹制的猪肝鲜嫩可口，一般可采用旺火熘与炒的方法结合。先把猪肝去筋后切成薄片，用黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，放入6-7成熟的油中滑之断生，待肝片挺起饱满时捞出。在锅内留底油，加葱段煸炒出香味时放佐料、调料略炒，添少许汤，再用水淀粉勾薄芡，将汆熟的猪肝片倒入卤汁中朝贺、颠锅，是卤汁紧包猪肝，淋上麻油出锅装盘即可。

    如果用猪肝做汤菜，可不用上浆，但烹制时要先将汤烧开，再放猪肝片，汤滚即撇去浮沫，然后把猪肝捞出，这样做出的猪肝片黄而嫩，汤汁清而鲜。

    水产品篇

    巧炒虾仁

    将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会后用清水浸泡，然后用清水洗净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

    烹制小鱼加酸梅

    烹制小鱼时选几颗酸梅与小鱼一块炖煮，开始煮时就要把酸梅放入，味道才会渗透出来，加酸梅还可使小鱼更快熟，味道也更鲜美。

    巧做鲜鱼冻

    烹制鲜鱼冻，最好选用肉嫩刺小而软脆的小鱼为原料。烹制时，先把鱼的内脏清洗干净，切为小块，加上适量的油、葱、酱油、醋、食盐、料酒、辣椒、胡椒粉、生姜等调味料，煸炒10分钟左右，再加适量清水旺火煮熟，取出冷却凝结后即可使用。

    油炸鱼块香味更浓

    油炸鱼块时，先将鱼块清洗干净，沥干水后再在鱼块中滴上几滴食醋或料酒拌匀，焖3-5分钟后再炸，这样炸出来的鱼块香且入味。

    做好清蒸鱼有诀窍

    一：水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盆中浴堂倒掉，再放入蒸笼内继续蒸，这样处理能为鱼去腥。

    二：蒸鱼之前，将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫一块姜或两段葱，这样既可去腥，又可保证鱼蒸熟后呈腰部弓起的生动状，看起来更美观。

    三：蒸鱼时要采用旺火沸水速蒸法。用沸水上笼，保持旺火蒸制，因温度高，气流足，会加快蒸制速度，最大限度地保持鱼肉的鲜嫩。旺火沸水速蒸6-10分钟，至鱼眼发白，嘴张开即为熟透。蒸制时，如火候过小，气流不足，因时间过长，而使肉质粗糙，腥味较大，风味不佳。

    五谷杂粮篇

    巧用保温瓶泡粥

    把淘好的米放在热水瓶里，一般放热水瓶容量的四分之一，然后往保温瓶里加开水，至离瓶塞10厘米左右即可，塞号瓶塞，4-5小时后即可食用。

    煮饺子不粘连的技巧

    煮饺子时，在沸水中加入少量食盐，待盐完全溶解后，再放入饺子，可以避免饺子稍凉后相互粘连在一起，咬起来也有劲。因为盐可使淀粉糊化的热黏度降低，并促使面筋的形成。

    烹制大米食品时切忌用碱

    烹制大米稀饭时，添加少量碱，可促使淀粉糊化，即熟得快，同时，糊化淀粉的黏度在碱性溶液中稳定。因此，人们习惯用碱烹制大米稀饭。

    但是大米中含有维生素B，，它在中性或酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中，对热极不稳定。如在pH值大于7时（即碱性环境中）加热，能使大部分或全部维生素B，受到破坏。同时，碱性会影响人体对无机盐的吸收和利用。因此，用碱烹调大米稀饭时，会降低大米营养价值，应改变这种不科学的烹制方式。

    煮大米要注意

    烹煮大米发生的变化，主要是淀粉糊化。淀粉糊化需要足够的水和热量，水分渗入到大米粒内部，需要一定时间。所以将大米预先漂洗干净，停放一段时间，可以使大米中淀粉颗粒在加热前先吸收一部分水分而膨胀。这样不仅缩短糊化时间，同时也促进大米中淀粉糊化完全，煮出的米饭膨松清香，不易夹生，并可缩短烹煮时间。如果大米漂洗干净后，预先用水浸泡，效果更佳；但浸泡时间不宜太长，否则煮出的米饭发糟；同时必须将浸泡大米的水和米一同下锅煮制，这样可以避免可溶性营养素的损失。

    焖米饭不粘锅有招

    米饭焖好后，立刻把饭锅放在水盆里浸泡，因为热锅底遇到冷水后会迅速冷却，这样米饭就不会粘锅。

    熬好米粥有方法

    （1）注意下米时间：要在水沸时下米，这时下米由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样米粒较易熟，淀粉易溶于汤中。

    （2）注意火力：下米后，要用大火将水加温至沸，再把火调小，使锅内水保持沸腾而不外溢为宜。

    （3）注意防溢：熬粥时滴几滴食用油，就可以防止溢锅和粥起泡。如果用压力锅熬粥，可先滴几滴食用油，开锅时就
>>>点击查看《精选饮食宜忌1668》最新章节