黄远燕作品 精选饮食宜忌1668全文阅读简介:精选饮食宜忌1668最新章节免费章节 第十二章(第2页/共4页)
精选饮食宜忌1668 免费章节 第十二章(第2页/共4页)
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菠菜（菠菜1）
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。哈佛大学的一项研究发现，每周食用2-4次菠菜的中老年人，因摄入胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。需要说明的是目前已澄清菠菜中没有含有丰富的铁质。
选购要点：挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。但冬季购买菠菜，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软糯香甜。
大白菜（大白菜1）
中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。大白菜有缓解便秘、降脂减肥、预防心脑血管疾病等众多的益处，也是减肥的极好食品。白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成和吸收，起到一定的防癌作用。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。
选购要点：一按：用手使劲按菜体，感觉坚硬紧实。
二看：新鲜、嫩绿、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀、无叶子干瘪发黄，不带土或土较少，根削平，棵头均匀。
另外，大白菜有光菜和毛菜之分，叶帮有白帮和青帮之分。选购后随时食用的，应选光菜；购后要贮藏的，应选青帮毛菜。
油麦菜（油麦菜1）
油麦菜是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜富含的维生素A，能维护正常视力和皮肤健康。油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激造血和清血，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。
选购要点：一看：颜色发自然的绿。
二看：叶子水灵发挺，没有发黄或者枯烂的地方。
三看：根部最好短一些，无泥土。
绿豆芽（绿豆芽）
现代生物药物科学研究指出，绿豆芽含有一定量的谷固醇，它进入肠道后能抑制胆固醇的吸收，抑制小肠吸收脂肪，并抑制胆固醇在血管内膜的沉积，从而保持血管弹性，防治动脉粥样硬化，对老年人及高血压、高脂血症病者十分有益。绿豆芽中含有核黄素，很适合患有口腔溃疡的人食用；绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。中医认为，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。
选购要点：长度：选5-6厘米长的为好。芽部：淡黄、完整，新鲜。茎部：洁白，粗状饱满，水分足，通身无黑斑点者，脆而容易折断。如果茎呈茶色且较萎软，说明已经发芽不新鲜。根部：无根须，无糜烂。根呈茶色，也不新鲜。无根豆芽多是以激素和化肥催发的，不要购买。
黄豆芽（黄豆芽）
黄豆芽的蛋白质利用率较大豆要提高10(百分号)左右，另外大豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃大豆后腹胀现象发生。大豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
选购要点：优质黄豆芽主要表现为：一颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。
二芽身挺直，长度一般8-12厘米，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。
三具有豆芽固有的鲜嫩气味，无腐烂味、酸臭味等异味。
另外在选购时注意，黄豆芽长白色或淡褐色根须是自然正常现象，若无任何根须、有异味，须谨慎购买。
苋菜（苋菜）
苋菜性味甘凉，有利于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的齿白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。苋菜中所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
选购要点：苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。总的来说，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。5、6月份为最佳的消费期。
香菜（香菜5）
传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、利尿通便、祛风解毒，主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。香菜营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。患风寒外感及食欲不
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