精选饮食宜忌1668 免费章节 第五章(第1页/共3页)


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    催熟水果有诀窍

    把不太成熟或还没熟透的桃子、李子、杏子、梨子、香蕉、青枣等水果放在密封容器内，喷上白酒后盖严。2-3天后，水果就会变得成熟，而且甜味大增、酸涩感消失。

    清洗水果有方法

    将几滴餐具洗涤剂滴在清水中，搅拌均匀，然后把洗净的水果放在洗涤剂水溶液里浸泡10分钟左右，捞出用清水漂洗干净后沥干，即可。餐具洗涤剂除了能解决水果的残留农药问题，其杀菌消毒成分，还可去除有害健康的细菌、病菌等。

    延长水果寿命有妙法

    （1）混合液短期保鲜：在水果表层涂一层淀粉、蛋清、动物油等混合成的液体，液体干燥后会形成一层薄膜。这层薄膜可以限制水果的呼吸作用，从而到达短期保鲜的作用。

    （2）冷藏法短期保鲜：直接把水果放入冰箱冷藏储存，可以让水果保鲜一段时间。热带水果大多怕冷，不适宜放入冰箱冷藏储存，适宜放在避光、阴凉的地方。如果非要把热带水果放入冰箱储存的话，应该讲其放于温度较高的蔬果槽中，保存时间以不超过2天为佳。

    （3）苏打水长期保鲜：有些水果没有经过保险处理时很难久存的，例如柑橘此类水果外皮很容易被细菌感染腐烂。可以把水果放在小苏打的水溶液中浸泡1分钟，捞出晾干后再装入塑料袋，这个方法可保鲜3个月。

    长时间存放猕猴桃

    在存放前首先要确保猕猴桃果蒂部位没有受到真菌的感染，只要储存环境温度控制在-1-1，湿度在90(百分号)-95(百分号)之间，再结合防腐剂、保鲜剂等的辅助作用。这样的方法可让猕猴桃保存5个月左右。

    存放切开的水果

    （1）凉开水浸泡：把切开或去皮的水果浸泡在凉开水中，水果既不容易变色，还会变得更爽甜。

    （2）醋水浸泡：用凉开水把食醋兑成醋水，再将水果放入其中。这个方法保存的水果，两天内也会颜色如初。要吃的时候，用凉开水把水果冲洗一下，以免酸味把果味盖住。

    （3）淡盐水浸泡：在凉开水中加入淡盐水，然后把水果浸泡在其中。需要吃的时候，用凉开水把水果冲洗干净，以免咸味把果味遮盖了。

    防止冷藏水果变黑

    有些水果例如杏子、樱桃等，放入冰箱冷藏后容易变黑，可以在水果放入冰箱之前，喷上一些柠檬汁，这样水果在冷藏时就不会变黑了。

    五谷杂粮篇

    防止米饭营养流失

    如果直接用自来水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B等营养成分，一般情况下损失30(百分号)左右。如果用烧开的自来水煮饭，就可大大减少营养成分的损失，因为自来水中的氯会随水蒸汽挥发。

    另外，米不适宜多淘、久泡、用力搓。因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，如果久泡、多掏或淘时用力搓，这些对人体有益、能溶于水的维生素和无机盐等营养成分就会损失。

    饮料类

    受潮的绿茶处理

    当发现绿茶受潮时，要及时将受潮的茶叶用锅炒干或者用烘笼烘培干。不要把受潮的绿茶放到太阳下晒干，就算是高档的绿茶，经过太阳晒后，品质也会变劣，变得苦涩不堪。

    存放茶叶

    当需要存放的茶叶量较大时，可以先将茶叶分成若干小堆，用干净的纸包好，码放在容器周围，容器中间放一些石灰袋，茶叶装满后，把容器密封好，放到阴凉的地方。容器内石灰袋每隔1-2个月换1次，还可以用纸包好干燥剂放进容器内，这样的存放效果更佳。在存放容器选择方面，可以选用保温性能较好的暖水瓶，把经过干燥的茶叶放进干燥干净的暖水瓶里，尽量装满瓶，留存的空气尽可能少。

    巧存碳酸饮料

    如果碳酸饮料一次喝不完，可以用力挤压瓶子，然后迅速盖上盖子，这样瓶子内就有一个相对真空的空间，可以让碳酸饮料保存10天所有也不变味。

    其他类

    存放香料

    试管存放：利用实验常用的试管存放肉桂等香料，再用软木塞密封。这个方法不仅让香料保存整齐，香气也不易散去，而且取拿方便。还可配上试管架摆放在通风地方，既美观又实用。

    小藤篮存放：大蒜、姜等辛香料，只需放在常温通风的地方即可，不必冷藏保存。把辛香料存放在透气性好的藤篮里，除了避免辛香料因潮湿闷热而发霉，还十分方便美观。

    切黏性食物不粘刀

    在切黏性食物之前，可先用刀切几片新鲜的萝卜，然后再切黏性食物，这样就不会粘刀，而且食物的切口也比较美观整齐。

    酥糊的调制

    按照一定的比例将鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打水等放在一起搅拌均匀调制而成的，适合在炸至菜肴时挂糊，能使菜肴质感松柔酥软。

    P46萝卜b1

    【营养成分】

    萝卜的主要营养成分有蛋白质、糖
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