黄远燕作品 精选饮食宜忌1668全文阅读简介:精选饮食宜忌1668最新章节免费章节 第四章(第2页/共3页)
精选饮食宜忌1668 免费章节 第四章(第2页/共3页)
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盐发：将大粒盐放入锅内炒干，变成散落状时，放入猪蹄筋迅速翻炒。等到猪蹄筋涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，直到猪蹄筋能用手捏断时，取出放在温水里浸泡，然后用水反复漂洗干净盐分即可。
咸肉去盐诀窍
直接用清水漂洗咸肉并不能够达到去盐的目的，正确的做法是，先用盐水漂洗咸肉，把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的盐水中漂洗几次。咸肉的盐分自然便会溶解在盐水里，最后再用淡盐水清洗即可。
火腿的处理
先用刀把火腿表层的发酵保护膜仔细削去，再用纸巾擦拭。然后用淘米水浸泡1-2小时，等到皮肉涨软时，取出用温水洗净。按照火腿的部位切成块，放入容器内，拌入料酒及少量白糖上笼蒸制。冷却后，用保鲜膜包好存放在冰箱内，就可随吃随取。
巧洗猪心
先把猪心在面粉里滚一滚，然后放置1小时候清洗干净即可。
去除猪腰腥臊二法（05猪腰切后要浸泡）
一：将一小撮花椒放在小盆中，冲入开水，浸泡约10分钟至冷透，捞出花椒，放入改刀的腰子，浸泡约半小时，捞出腰花，用清水冲净即可。经花椒水浸泡过的腰花，既可除去腥膻味，入锅烹制时又不容易变老，也不会有血水渗出来。如果增加点料酒和姜葱汁，还能增加香气。
二：把猪腰的薄膜去除，剖开提出污物筋络，切成片或花状，然后用清水漂洗1次，捞出沥干。然后按500克猪腰放50克白酒的比例，加入白酒拌匀揉搓，然后用水漂洗2-3次，最后用开水烫一烫，即可。
巧除兔肉土腥味
用清水将兔肉反复浸泡，彻底除去血水，才可除净土腥味，突出兔肉的特殊芳香。
冷冻羊肉的处理
（1）冲洗：用清水把冷冻羊肉冲洗一次，去掉表面的浮冰，然后用干净的布抹干。
（2）解冻：把冷冻羊肉放在室温环境下慢慢解冻，还可反复翻动羊肉的位置，可缩短解冻的时间。千万不能用热水浸泡或用火烤。
（3）整理：等到羊肉解冻至似冻不冻的时候，选出适于爆炒的部位，根据所需来切成片或丝，其余部位可做别用，例如做馅或清炖等。
（4）浸泡：将加工好的羊肉放入净水中浸泡，等到完全解冻后捞出沥干。这样既可保持羊肉原有的水分，还可去掉羊肉中残留的血污。
让肉片更鲜嫩诀窍
肉片改刀后，用刀背将其拍松，可破坏肉片部分肌肉的纤维组织，使肉质更加松软。又由于肉面粗糙，腌制时不仅容易入味，还便与上浆、挂糊等。所以拍松后的肉片，在成菜后更加鲜嫩可口。
水产品篇（最后一个跨页的内容放上来，多出的一页用未用的调味片顶替）
泡发石花菜
将干石花菜放入锅中加热，同时放入少量的小苏打，然后用猛火煮沸，片刻后捞出过晾。再把石花菜放在温水中浸泡3小时即可，在凉拌石花菜的时候，可适量加入一些姜末或姜汁，可以有效缓解石花菜的寒性。
巧洗墨鱼
先撕掉墨鱼表面皮，剥开背皮，拉掉灰骨，然后把墨鱼放入水中，在水里拉出内脏后，再挖掉眼睛。等到墨鱼流尽黑汁后，最后用流动水把墨鱼冲洗干净即可。
存养活蟹方法
用1个较大较深的容器，底部铺一层泥，稍放一些水，把活蟹放进去，置于阴凉处。适当用一些芝麻或打碎的鸡蛋加些黄酒对蟹进行喂养，不喂养，蟹会变瘦，但也要注意不要喂太多，以免蟹因浸湿过多致死。
干贝的泡发
把干贝洗净装入碗内，加热水，以没过干贝量为佳。然后上屉慢火蒸2小时，将碗中的热水换成鲜清汤，加入各种调料后再放入蒸屉里蒸，直到干贝用手一掐就会散断成丝状，即可取出。
泡发鱿鱼干
油发：按每500克鱿鱼干加10克香油的比例，将鱿鱼干、香油和少量碱同时放入水中，直至鱿鱼干泡至胀软为止。
碱发：先用冷水把鱿鱼干浸泡3小时，捞出备用。按1:2的比例，将纯碱和冷水兑好搅拌成浓度为5(百分号)的纯碱溶液，然后把鱿鱼干放到纯碱溶液中浸泡。浸泡时要注意勤加翻动，使鱿鱼干均匀浸泡，一般3小时便可涨发完成。取出鱿鱼干后放入冷水中洗净碱味即可烹调。
海参的保存
将海参晒干晾透后，装入干净的塑料袋内，在外面再套上一层，然后扎紧袋口，挂在通风干燥的地方，这样保存海参可以不易变质。若想长期存放的，等到夏天的时候再拿出来晒几次即可。
巧除鱼鳞
先把鱼淹没在冷水中，倒入少量食醋，浸泡2小时后取出。这时再用刀或刷子就会很容易刮净鱼鳞。
黄鳝保鲜法
黄鳝好静，如果放在盆中，一般会静卧盆底，这样会
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