肉的诱惑 正文 第十三节 烧元蹄


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    口味：鲜咸软嫩

    时间：90分钟

    原料猪肘1只（约1000克），油菜心150克。

    调料葱段、姜片各10克，蒜蓉5克，白糖、五香粉各少许，酱油、豆腐ru各2大匙，料酒1大匙，植物油1500克（约耗75克）。

    准备工作

    1油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，下入油锅中翻炒至熟，盛出待用。

    2料酒、白糖、五香粉、蒜蓉、豆腐ru、酱油放入碗中调成味汁。

    3猪肘子刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉。

    4再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，在表面抹上酱油。

    制作步骤

    1锅中加油烧热，放入猪肘炸至金黄、表皮发脆，捞出沥油，在内侧剞上十字花刀。

    2锅中加油烧热，把猪肘皮朝下放入，浇入汤汁，放上葱段、姜片，用大火烧至熟烂。

    3取出拣去葱、姜，滗出汤汁，扣入盘中，四周围上炒好的油菜心。

    4原汤汁浇在猪肘上即可。

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