肉的诱惑 正文 第三十七节 红焖牛蹄筋


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    口味：鲜咸香滑

    时间：2小时

    原料牛蹄筋500克，油菜150克。

    调料大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。

    准备工作

    1大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。

    2油菜去根、洗净，放入沸水锅内焯透，捞出。

    3牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。

    4锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋。

    5用小火焖煮约1小时，捞出过凉、沥水，改刀切成小条。

    制作步骤

    1锅中放入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角、豆瓣酱炒香，加入老汤烧沸。

    2捞出葱、姜、八角不用，放入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火焖炖至熟烂入味。

    3撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。

    4油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。

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