肉的诱惑 正文 第一节 软炸里脊条


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    口味：酥香鲜嫩

    时间：25分钟

    原料猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。

    调料花椒5克，精盐1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，植物油适量。

    准备工作

    1花椒洗净，沥干水分，放入烧热的净锅内煸炒出香味，取出，用擀面杖擀压成末，趁热加入精盐拌匀成花椒盐。

    2蛋清放入碗中，加入少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。

    3猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，片成1厘米厚的大片，剞上浅十字花刀。

    4再切成5厘米长的粗条，放在碗中，加入精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌渍入味。

    制作步骤

    1锅中加入植物油烧至四成热，将猪里脊条挂匀软炸糊，放入油锅中炸至肉条刚熟，呈浅黄色时捞出沥油。

    2待油温升至八成热时，下入里脊条复炸一下呈金黄色。

    3捞出沥油，码放在盘中，带花椒盐一起上桌蘸食即可。

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