肉的诱惑 正文 第十三节 肉丝炒酸菜


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    口味：鲜咸麻香

    时间：30分钟

    原料酸菜300克，猪瘦肉200克。

    调料大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，鸡精1小匙，水淀粉适量，花椒油、酱油各1大匙，熟猪油2大匙，清汤少许。

    准备工作

    1大葱去根和老叶，洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，切成丝。

    2猪瘦肉剔去筋膜，洗净，改刀切成5厘米长的丝，放入碗中，加入少许料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆。

    3酸菜切去菜根、洗净，先片成薄片，再切成细丝，放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分。

    制作步骤

    1锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱丝、姜丝炝锅，再放入猪**，用大火翻炒至**颜色变白。

    2添入清汤，下入酸菜丝，用中小火炒至熟透，加入酱油、精盐、味精、鸡精翻炒入味。

    3用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。

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